Тази рецепта е машина на времето за мен – тя е способна да ме върне обратно в наистина безгрижното детство на село, когато баба явно е ставала към четири сутринта с единствената цел като ме разбуди към седем, тутманика да е току що изпечен, с хрупкава коричка и много сирене вътре.

Една истинска бабина рецепта, която в оригинал е „една чаша от това, пет лъжици от онова и брашно колкото поеме“ но тук давам мерките в обичайните за мен милилитри и грамове, за да е сигурно, че резултата си заслужава всеки път.

Необходимите продукти не са много, даже са учудващо малко:

1. 200 милилитра кисело мляко (половин кофичка)
2. 50 милилитра олио
3. 50 милилитра топла вода
4. половин кубче прясна мая (или едно пакетче суха)
5. две яйца
6. 700 грама брашно
7. допълнително смес от олио и масло и още едно яйце за намазване
8. 400 грама бяло сирене за плънката

В купа сложете маята, топлата вода, щипка захар и щипка сол и оставете настрана за да шупне маята. Разбийте яйцата заедно с олиото до хомогенна маса и после добавете киселото мляко, разбийте отново.

В голяма купа или удобна тава сипете брашното, сложете смесените продукти и маята и замесете меко тесто. Оставете го покрито с фолио докато удвои обема си. Премесете докато спадне и започнете точенето.

Разделете тестото на три еднакви топки и всяка топка на още три по-малки. Използвайте допълнително брашно на плота, защото тестото е меко и може да е лепкаво.

Разточете малките топки тесто до кръгове с диаметър около 20 сантиметра, не е важен размера, но е добре да са еднакви. След всяко разточване, намазвайте тестото със смес от олио и разтопено масло. В оригинал, баба използваше разтопена свинска мас и ако нямате притеснения за този продукт – ползвайте го. Така тутманика ще остане мек и „пръхкав“ и на следващия ден.

След като сте подредили три малки разточени топки една върху друга, ги притиснете в краищата да залепнат и ги разточете до голяма и тънка кора. Точете смело, няма нужда да се стремите да има някаква форма, дори е възможно някъде да се прокъса (ако го направите много тънко) но нищо от това не е фатално. След като го разточите колкото можете, поръсете с една трета от натрошеното сирене, завийте на руло и навийте на охлюв в средата на намаслена кръгла тава.

Повторете процедурата с останалите две топки тесто и завивайте охлюва в тавата докато я напълните. Продуктите ще са достатъчни за стандартна тава от алпака, каквато ползвам аз. Разточването на малките топки и мазнината между тях ще отдели трите кори по време на печенето и така ще имате много пухкав тутманик с мека вътрешност и приятна хрупкава коричка.

Намажете отгоре с останалото олио и масло и оставете настрана да се надигне малко. Загрейте фурната на 180 градуса (170 с обдухване) и преди да сложите да се пече, намажете с едно разбито яйце. Печете за около 40 минути и ако започне да прегаря отгоре, сложете парче хартия за печене, за да остане с хубав цвят и средно препечена коричка.

Дали ще го режете на триъгълни парчета, дали ще седнете дружно на масата и ще развивате постепенно охлюва, дали ще го хапвате с кисело мляко, айрян или компот – вие решавате :) Но ако сте яли такъв бабин тутманик в детството, машината на времето ще е проработила и отново ще се почувствате щастлив както във времето, когато краката ви не стигаха пода докато седите на стола :)

Наздраве! Времето за приготвяне е около три часа (в това число и изчакването за втасване)