Вдига-ми-го (Tiramisu)


ТирамисуДа си призная честно, дълго време тихо се възхищавах на хората, които приготвят тирамису вкъщи и таях завист към техните умения. Този десерт някак си попадаше в категорията на висшата кулинария, която признавам на мен не ми се отдава (все още). Докато преди две години една много добра приятелка донесе приготвено от нея тирамису и аз си казах „я да се пробвам“.

Вече не помня първият път как се получи, но често го правя, защото се оказа лесно, а резултатът винаги е невероятно вкусно изкушение. В оригиналният си вариант тирамису се прави от сурови яйца. Пробвал съм, наистина става много добре, само трябва да се уверени в произхода на яйцата и е добре да са пресни. По-безопасният вариант е с вариация на крем забайон.

Причината за заглавието е, че всъщност това е оригиналният и буквален превод на името на десерта (Уикипедия свенливо го нарича „закачлив“) и това се дължи на кафето и какаото. Друг превод означавал „ободряващ“. Както и да се превежда – все е вкусно.

Необходимите продукти:

  1. Една кутия сирене маскарпоне (мисля беше 400 или 500 грама)
  2. Пакет бишкоти (за предпочитане от по-скъпите)
  3. Шест яйца (в оригиналната рецепта са четири, но аз съм щедър)
  4. Единадесет супени лъжици захар (ще обясня по-късно защо толкова)
  5. Три чаши силно еспресо
  6. Вино марсала, ром, ликьор или есенция
  7. Какао

Тирамису - продуктитеНеобходимата посуда:

  • Три размера метални купи (за предпочитане огнеупорни)
  • Тел за разбиване или миксер
  • Касерола или малка тенджерка, в която да влиза най-малката купа
  • Дървена или силиконова шпатула
  • Тава за сглобяването или чаши

Отделете четири белтъка от яйцата и ги оставете в най-голямата купа. Жълтъците и другите две яйца сложете в най-малката купа и добавете вътре шест лъжици захар. Разбъркайте, но не разбивайте засега.

Имам собствена мярка за това колко трябва да е сладко нещо и установени норми, за да не прекалявам. Най-често се ориентирам по бройката на яйцата, които ще използвам. Ако в даден крем има 4 яйца, слагам 6 лъжици захар – по 1.5 лъжица на яйце. Ако отделям белтъци от жълтъци, на всеки белтък (съответно жълтък) слагам по една супена лъжица захар.

Сложете в тенджерката малко вода и поставете на котлона да завира. Ще се ориентирате за точното количество вода по това докъде влиза най-малката метална купа – водата не бива да докосва дъното на купата. Поставете върху тенджерката и купата с жълтъците, яйцата и захарта и се въоръжете с търпение да бъркате. Добре е да бъркате с телта за разбиване, но само в една посока. След около десетина до петнадесет минути водата ще е завряла и ще е затоплила крема. Получава се пухкав и мек крем, тип забайон. В началото е много течен, по време на готвенето се стъстява и след като се охлади е още по-гъст и хубав. Като ви хареса на гъстота (горе долу колкото боза) – извадете от тенджерата и оставете настрани да изстине.

Крем тип забайонДокато сте правили този крем, белтъците най-вероятно са придобили стайна температура. Измийте и подсушете добре телта за разбиване и разбийте белтъците на сняг. Тук вметвам, че предпочитам да го правя на ръка и става лесно и бързо, стига да се спазват две-три прости правила. В началото разбивайте с енергични, направо ядосани движения само белтъците – така се разкъсват дългите белтъчни вериги и влиза доста въздух в сместа. След като побелее и започне да се сгъстява, добавете захарта (в този случай 4 супени лъжици, колкото са белтъците) и продължете да разбивате, като движенията вече са по-плавни и спокойни. С учудване ще видите как пред очите ви се получава бял и твърд сняг от белтъци и захар.

Маскарпоне - белтъциПрез времето, в което сте разбивали белтъците на сняг, кремът се е охладил достатъчно. Изсипете сиренето маскарпоне в средната по големина купа и излейте отгоре яйчения забайон. Със същата тел за разбиване разбийте добре до получаване на красива и хомогенна жълта смес.

Сега е време да смесите двата крема и за да не спаднат белтъците е добре да го правите с дървена или силиконова шпатула. Излейте половината от яйчено-сиреновия крем при белтъците и разбъркайте нежно и плавно. После повторете и с другата половина.

Тирамису - двата кремаНакрая ще имате готовия крем тирамису.

Маскарпоне крем за тирамисуВреме е да сварите и кафето, освен ако не сте го направили вече. Моето става бързо, защото ползвам кафе-машина, но и джезве или кафеварка също върши работа. Сложете кафето в дълбока чиния, добавете една лъжица захар и есенцията или алкохола (каквото сте избрали и количеството е въпрос на вкус)

Изсипете малко от крема на дъното на съда, в който ще сглобявате. Топвайте бишкотите в кафето, но нека не се напояват много. Подреждате пласт бишкоти, заливате с крема и повтаряте, потретвате докато свърши крема. Най-вероятно ще ви останат бишкоти, поне на мен винаги ми остават няколко.

Тирамису - сглобяванеАко сте намислили да носите тирамису на гладни колеги в работата, най-добре го сглобете в малки пластмасови чашки. Вярно, няма да може да добие търговски вид, но пък обожанието, с което ще ви гледат в офиса … Може да го направите и в стъклени чаши и така да го сервирате след задължителното отлежаване.

Тирамису в чашаСлед като е готово, поръсете отгоре с какао, но не много. Добре е да поръсвате с какао непосредствено преди сервирането, защото иначе се получава плътна и мокра кора отгоре докато поема в хладилника. Задължително оставете готовото тирамису в хладилника за поне една нощ и яжте най-рано на сутринта на следващия ден. Истинското, оригинално тирамису е меко и безформено, сервира се с лъжица и не стои изправено като отрязано парче торта. По това ще го познаете, че е станало перфектно.

ТирамисуНаздраве! Времето за приготвяне е приблизително 45 минути плюс една нощ за отлежаване и стягане.


39 мнения по „Вдига-ми-го (Tiramisu)

  1. Atanaska Gochkova-Aleksandrova

    Чудя се само,колко ли яйца ще изхвърля докато сътворя вашия крем на водна баня…до сега винаги съм правила мока тирамису…без яйца(също не обичам сладкиши със сурови яйца)….но ще пробвам….:)))

  2. Kristina Stoimenova

    Аз съм го пробвала, Аз знам… Много е вкусно, жалко, че имаше само две порции за мен! Дойдоха и други ридаещи да пробват Тирамисуто!

  3. Rozalina Roza Konstantino

    Darin, Izvinete ne iskah da vi obidq, Prosto tova e podobie na tiramisu Original.TOva e.Ne se sardete Molq.

    1. Дарин Стойков

      Винаги се радвам когато има разгорещени дискусии за храна и рецепти. Това показва, че хората се интересуват от качествената храна и са готови да споделят :)
      Ще се радвам ако някой публикува тук като коментар или на страницата във фейсбук оригиналната рецепта за тирамису :) Всъщност такава реално няма, произходът на този прекрасен десерт има толкова версии колкото и готвачи, които са го приготвяли

      http://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisu

    2. Petia Nakova

      Голяма специалистка с италианско семейство се изкарахте :) Смятам, че рецептата е чудесна – и аз така го правя, само добавям и натурален шоколад за декорация.
      А и специалистите така го правят, така че не виждам защо продължавате да настоявате, че е "подобие на тирамису оригинал". Явно за вас е по-важно да сте права в спора…
      http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/tiramisu-recipe/index.html

  4. Rozalina Roza Konstantino

    Ok, da kajem, che nqma originalna, no pone ima tradicionni sasavki, koito se dobavqt v opredelen red, kato naprimer nikoga jaltata smes ne se izsipva po tozi nachin v beltacite a obratno beltacite se dobavqt s darvena lajica edna po edna, kato sled vsqka dobavena se barka saavseeem leekkooo :)))i nikoga tolkova jaltaci ili pone trqbva da se razbiqt do pobelqvane nepremenno sas zaharta, Za da stane platen i puhkav krem.Az darin ne zam specialist kato Vas, nqmam blogove kulinarni, NO svekarva mi e Italianka, I saotvetno bratovchedite ni plemennici i t.n.ot vsichkite Tiramisu-ta koito sam izqla ako napravq album sas snimki…shte se poluchu mn dobre no ne mi e idvalo na um vaobshte, dori i v moq album kulinarniq vav Fb nqmah snimka na tiramisu.ta skoto slojih;snimah go oshte ne stegnato, che moite ne go ostavqt nikoga da prestoi :)))prez zimata go pravq za nai-dolen blat s kaneleni biskviti, a prez lqtoto si peka edno tanichko blatche :)))pozdrav Roza.

    1. Mila Simonova

      Ще ми се да взема компетентно отношение към дискусията, ала не мога, т.к. никога не съм се упражнявала с крем-тирамису… :) А и нямам нерви, честно казано – ужасно завиждам на тези, които инвестират време да направят нещо "мераклийско"! :) Вкъщи купуваме едни полуготови торти от гръцки производител, като резултатът е чудесен, няма как да стане провал, времето за направа е 15-20 мин, количеството "резултат" е голямо, но на финала имаме торта, не крем. Това ми е единственият досег с тирамису по линия на "направи си сам"….

  5. Maya Klevtsova

    "Ще се ориентирате за точното количество вода по това докъде влиза най-малката метална купа – водата не бива да докосва дъното на купата."

    Дарси, абе да нямаш предвид ръбчето на купата? както и да го мислих, няма как като потопиш купата, водата да не докосва дъното :))) ох, ще я изпробвам тази апетитна рецепта още уикенда!

    1. Дарин Стойков

      Сипваш вода в тенджерата и слагаш купата вътре. Вадиш и ако дъното на купата от външната страна е мокро – водата е много :) Значи изливаш и пробваш пак :) Идеята е, че водата отдолу трябва да ври, но купата вътре да се затопля само от парата. Иначе високата температура ще направи крема на омлет :)

  6. Miro Kiryakov

    Darine, i az kato tebe misleh, 4e da napravi6 tiramisu v ka6ti e darzost i bi se otdalo na velik maistor gotva4, i to samo ako e dostata4no samouveren …. mozse6 da si predstavi6 kolko az ne sam nito ednoto, nito drugoto, no okrilen ot prostotata na opisanata ot tebe recepta, re6ih da se probvam… ili po-to4no kazano – da posegna na bozsestvenoto…. :) Stana, kakto go kazvat v prikazkite – Re4eno-storeno! – po4ti neusetno, neveroiatno barzo i tolkova semplo…. Kraia mu oba4e savsem ne se vpisva vav formulata za zavar6vane na edna prikazka, kadeto obiknoveno tri dena iali, pili i se veselili – Tiramisuto mi iz4ezna za sekundi i edinstveno oblizvaneto na tavi4kata prodalzsi malko pove4ko – tri daaalgi, blazsenni minuti…. :) Blagodaria za receptata, blagodaria za udovolstvieto, pa dori da ne e Tiramisu imeto mu (spored Rosalina tiramisuto e drugo ne6to i az samo se radvam, 4e ima kakvo o6te da nau4a…. :)

    1. Дарин Стойков

      Миро :)
      Много много ти благодаря за страшно милите думи и се радвам, че е станало вкусно :) Първото така изчезва бързо, следващите се задържат малко повече :)

  7. Pingback: “Панджиало” с крем маскарпоне | Fkusno

Вашият коментар