Еклерчета, версия 2.0


еклериВинаги може по-добре, винаги :) Не сте ли съгласни :) Сигурно сте. И еклерите могат да станат по-лесно и по-бързо и съм на път да ви го докажа. Преди време публикувах рецептата на Гордън Рамзи за профитероли.

Не ме разбирайте погрешно – много уважавам работата на Гордън и приносът му за кулинарията, като лошото момче в телевизионни формати е незаменим, но … понякога рецептите му са малко излишно сложни едни такива, ако не улучиш един точно даден момент, може и да не ти се получат нещата. Рудолф ван Веен има доста по-лежерен стил, чак някои могат да го оприличат на леко „джаста-праста“. Но пък е забавно да видиш как дори и на него понякога мъфините му бухват накриво, кремчето му става на леки бучки и така нататък.

Загледах се онзи ден в неговите еклерчета и ми се видяха доста прости като технология, лесно се помнят пропорциите на съставките и реших да ги сравня с предишните, които съм правил.

еклерчета

Необходимите продукти за еклерчетата

  1. 100 милилитра вода
  2. 100 милилитра прясно мляко
  3. 100 грама масло
  4. 100 грама брашно
  5. 4 яйца (приблизително 200 грама тегло)

Лесно се помнят – всичко е по 100, само яйцата са двойно. Рецептата търпи и увеличаване на грамажите, аз лично го пробвах с 125-250 защото ми беше най-лесно да бухна цяло пакетче масло, а яйцата увеличих с едно. Получава се, така че – смело напред.

Сложете на котлона водата, млякото и маслото и си пригответе брашното някъде на една ръка разстояние. Като се разтопи маслото в сместа, сипете брашното и разбъркайте добре докато се получи лепкаво тесто. Добре е да постои малко на топло в тенджерката, за да се поизпече. Отнемете от котлона и изчакайте да се охлади. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре. Накрая ще имате много добро парено тесто за еклери. Шприцовайте както си искате и сложете във фурната на 180 градуса за 20 минути. Съвет – не отваряйте фурната преди 21-вата минута, защото рискувате да спаднат и да не се получат добре бухнали еклерчета.

Необходимите продукти за крема:

  1. 250 милилитра прясно мляко
  2. 2 жълтъка
  3. 4 супени лъжици захар
  4. 1 супена лъжица брашно
  5. ванилия
  6. 200 милилитра сметана, разбита с две лъжици захар
  7. желатин

Сложете млякото и ванилията (най-добре една шушулка) да се загреят на котлона и през това време разбийте на пяна жълтъците със захарта. Накрая добавете към разбитите жълтъци и лъжицата брашно. Отнемете млякото от котлона, сипете една лъжица при яйцата и разбъркайте добре, за да се темперира. Добавете втора и трета лъжица, отново разбъркайте. Накрая изсипете всичкото мляко при жълтъците, разбъркайте и върнете обратно в тенджерката. Върнете на котлона и загрейте докато се сгъсти. Оставете настрани да се охлади, като покриете с фолио, за да не се образува коричка върху крема.

След като крема изстине, смесете го с разбитата със захар сметана. Накиснете 1 пакетче желатин в 150 милилитра вода за около 10 минути, след това загрейте на водна баня докато се разтвори желатина. Охладете и добавете към крема. Оставете го за около час в хладилника да стегне добре.

През това време еклерчетата ще са се охладили достатъчно. Ако ги правите на дълги форми – разрежете през средата с остър нож и напълнете с крем. Ако ползвате шприц – шприцовайте крем вътре в еклерчетата.

Оттук нататък да работи фантазията ви – ако искате ги залейте с карамел или с разтопен шоколад, може само да ги поръсите с пудра захар или да ги оставите така. Всякак са хубави :)

еклери с ванилов крем

Наздраве! Времето за приготвяне е приблизително час и половина (охлаждането и печенето са включени)

* – Първата снимка е от оригиналният пост на сайта на телевизия Ютилисима, пак там е описана и цялата рецепта стъпка по стъпка


9 мнения по „Еклерчета, версия 2.0

  1. Albena Weibel

    Прекрасно поднесена рецепта! Комплимент! Еклерчетата изглеждат вълшебно! Много апетитни и вкусни! Сърдечни поздрави и….прекрасен вторник!

  2. Pingback: Бургери | Fkusno

Вашият коментар