В началото да направя едно уточнение – вкъщи, като бях малък, грах не се ядеше. Никога и по никакъв повод. Баща ми не обичаше. А аз много обичам :) Та мама правеше грах само като баща ми (военен) е на учение или в командировка. И това беше нещо като малък празник с горчилка – хем баща ми го няма, хем ям грах. Луда работа.
Откакто съм голям и самостоятелен, гледам по-често да готвя грах и дори го включих в първото ми участие в любимото списание :) Днес на вашето внимание представям една леко модифицирана рецепта за свинско с грах, моркови с вино.
Необходимите продукти: (за четири порции)
- 600 грама шарено свинско месо, по възможност с по-малко мазнина
- два големи моркова, обелени и нарязани на кръгчета
- една супена купичка замразен грах
- 400 милилитра доматено пюре, размито в 400 милилитра вода
- една чаена чаша червено вино
- сол, черен пипер, зехтин
Нарежете месото на големи кубчета и го сложете да се вари в един литър вода. Ако е необходимо – 
препенвайте докато пусне чиста бяла пяна. Като заври, оставете да къкри около час на тих огън и през това време си правете нещо друго, като отделите и десет минути да почистите и нарежете морковите на симпатични колелца. Може да посолите и подправите месото с черен пипер. След един час добавете и морковите към врящите късчета свинско.
Към края на първия час от варенето може да сложите и виното да се редуцира – така алкохола ще се изпари и ще остане само аромата и танините. Това става на тих огън докато намали обема си с една трета.
Добавете към сместа и размитото доматено пюре, долейте още вода ако е необходимо и оставете да къкри още поне един час. Проверявайте от време на време докъде е стигнал процеса на варенето на месото – трябва да се отделя лесно и да е сварено добре. Когато и това е станало, добавете замразения грах, разбъркайте добре и прехвърлете в огнеупорна тава.
Сложете да се запече във фурната за около половин час и сервирайте направо с тавата на масата.
Върви много, ама наистина много добре с чаша червено вино и най-обикновен бял хляб (тип заводски). Но пък може и с бира, не е забранено :)
Наздраве! Времето за приготвяне е приблизително три часа.
Ще го пробвам непременно! Имам във фризера домашно /истинско/ свинско. Винцето е също домашно производство. Направо си представям вкуса и аромата. И ха-така Наздраве!
Ще го пробвам непременно! Имам във фризера домашно /истинско/ свинско. Винцето е също домашно производство. Направо си представям вкуса и аромата. И ха-така Наздраве!
Pingback: Свинско с грах, втора серия | Fkusno
Много хубави рецепти има в блога и благодаря за което, но за тази имам съмнения – дали наистина ше е крехко месото въпреки продължителното варене и последващо запичане. Обикновено първо запържвам месото, за да се запечати, вадя го и после по ред – лук, моркови, домати. Задължително слагам наситнен копър и чесън – без тях е безвкусно. Пробвай и ще се убедиш. Все пак благодаря и се надявам да актуализираш с нови рецепти! Весели празници и Бог да те закриля и помага!