Паеля с морски дарове


паеляОколо паелята има толкова много мистика и митове, почти колкото около тирамисуто. Една от легендите твърди, че прислужниците в дворците си готвили това ястие навън късно вечер … с остатъците от господарската трапеза. Трудно мога да видя сурово заешко и морски дарове да са остатъци от вечерята на испански благородник, но … знае ли човек :) Едно е сигурно – паелята произлиза от Валенсия (което май не е точно Испания) и има три задължителни съставки – ориз, шафран и зехтин. Всичко друго е въображението на готвача и умението на компанията да се наслади на ястието.

Необходимите продукти

  1. 3 парчета пилешко филе без кожа
  2. 2 изчистени калмара, нарязани на шайби
  3. 20 бр. миди, почистени от черупките
  4. 20 едри скариди
  5. 2 домата
  6. 2 чушки
  7. 1 глава лук, нарязан на ситно
  8. 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  9. 1 ч.ч. ориз
  10. 1 ч.ч. замразен грах
  11. 2-3 с.л. зехтин, щипка шафран

Загрейте зехтина в голям съд или дълбок тиган и запържете пилешкото филе, нарязано на кубчета, заедно с лука и чесъна. Пържете до омекване на лука. Добавете доматите, нарязани на ситно, и запържете за пет минути. Сложете чушката, нарязана на ситно, и запържете за още пет минути.

Подправете със сол и черен пипер. Посипете цялото ястие с ориза, разбъркайте добре, за да се размесят добре съставките. Добавете замразения грах и разбъркайте отново. Залейте с три чаени чаши гореща вода (или горещ пилешки бульон), подправете с шафрана и разбъркайте леко.Намалете огъня до къкрене и не разбърквайте нищо повече. След около 10-15 мин оризът ще е полусварен. Подредете отгоре морските дарове и покрийте съда с капак. Оставете да къкри още 10-12 мин. Свалете съда от огъня, махнете капака и покрийте с плътна кърпа за 15 до 20 минути – в това време оризът ще поеме цялата останала влага в ястието.

паеляПреди сервиране поръсете с нарязан магданоз или пресен кориандър.
Нормално е на дъното на съда да се образува леко загаряне и най-долният ред ориз да е карамелизиран. В Испания това се счита за деликатес и дори си има име: „сокарат“.

паеля

Наздраве :) Времето за приготвяне е 20 минути подготовка, 30 минути готвене и още 20 минути за задушаване.

Това ястие е от мое участие в рубриката “Стани звезда” на любимото ми кулинарно списание – BBC GoodFood България. Снимки – Людмила Слокоски за BBC GoodFood България.


Едно мнение по „Паеля с морски дарове

Вашият коментар