Панини с маслинова паста и пармезан


Топлото вкъщи есенно и зимно време е идеално за месене на тестени неща. Спомням си студените пролетни дни преди Великден, когато на село мама, леля и баба „даваха много жега“ на печката на дърва, събличаха се по бельо и започваха месенето на индустриални количества козунаци, кифлички и курабийки. Когато ръцете на баба отслабнаха и не можеше да премята тестото, аз поех тази функция и си спомням най-голямото количество тесто, което замесих – 15 килограма козунаци, на ръка. Да, в корито за пране. Розово. Най-удобният съд за месене на козунаци.

Днес реших да замеся тридесет пъти по-малко количество. Панини. В оригиналната рецепта са чисти и без нищо, но за да съм верен на fkusno още първият път ги направих с подобрение – маслинова паста между пластовете. Стават много добри и с настърган пармезан отгоре. Този път са и двете.

 Необходимите продукти:

  1. 500 грама бяло брашно, тип 500
  2. 10 грама сол
  3. 10 грама захар
  4. пакетче суха мая
  5. 300 милилитра топла вода

Панини - необходимите продуктиРазтваряме захарта и маята в топлата вода, пресяваме в удобна купа брашното и с помощта на дървената лъжица размесваме набързо. Само с лъжицата тестото няма да бъде достатъчно добре измесено, трябва и ръчен труд върху набрашнения плот.

Целта е да се получи меко и топло, леко еластично тесто, което не лепи по пръстите. Ако не трябва да го оставя да втасва, бих могъл да меся тесто с часове. Но все пак трябва да оставим тестото да си почине и да удвои обема си, става за около час.

Тестото преди да втасаЗа втасването купата трябва да е достатъчно голяма и е добре да е намаслена (в този случай със зехтин), тестото покриваме с кърпа и оставяме на топло. Аз лично го качвам върху абсорбатора – хем е малко по-високо, хем климатикът духа топло точно отгоре.

Тестото в намаслена купаТестото е пухкаво и дебело, увечилито е обема си поне два пъти. Следва да премесим за да спадне и да положим отново върху набрашнения плот, за да разточим кора с дебелина около половин сантиметър. С помощта на метален пръстен изрязваме равни кръгли парчета, които нареждаме в плитка тава с хартия за печене на дъното.

Изрязване на разточено тестоЦелта е да направим трипластови хлебчета, в този случай между първия и втория сложих маслинова паста, между втория и третия – настърган на едро пармезан. Да, това странно изглеждащото вляво е маслинова паста.

Първи и втори пласт и плънкаСлед подреждане и на трите пласта, панините заминават за допълнително втасване на топло място. Целта е отново да удвоят обема си, като това отнема около двадесетина минути. Максимум.

Преди второто втасванеСледващата стъпка е да загреем фурната на 210 градуса с обдухване (160 на нормална фурна) и да сложим вътре купичка с вода. Щом фурната достигне желаната температура, мятаме тавичката с втасалите панини вътре за период между 10 и 15 минути, не повече. За това време тестото ще се изпече достатъчно, маслините върху първият слой ще се слеят с тестото, пармезанът ще се разтопи вътре и отгоре. Фантазия.

Панини с пармезан и маслинова пастаНаздраве! Времето за приготвяне е 15 минути, максимум 20 за месене и подготовка и още час и половина за втасване, но резултатът определено си заслужава. Всеки път!

И накрая едно признание – това е първото тесто, за което пресях брашното. Досега не вярвах, че нещо толкова елементарно може да има такъв огромен ефект върху крайния резултат. Тестото беше много по-послушно и стана доста по-бързо, а панините наистина са по-вкусни. Отсега нататък винаги ще пресявам брашното. Два пъти.


17 мнения по „Панини с маслинова паста и пармезан

  1. Yordanka Dobreva

    Чудесни са, а маслиновата паста прави удоволствието при консумация пълно!

  2. Luna Bg

    Направих ги. Моите приличат на печени, килнати кули от мекици. Но пък станаха вкусни. Следващият път от същото тесто ще се пръкнат най-вкусните чеснови питки… Така ми го говорят звездите.

  3. Pingback: Тенджери и тигани | Fkusno

Вашият коментар