Макар никога да не е бил измислян в Болоня, сосът болонезе е изключително популярен навсякъде извън Италия, сигурно защото е лесен и вкусен. Основните съставки са телешка кайма и домати, зеленчуците могат да варират (най-често настърган морков).

Стандартният начин на приготвяне на паста е известен на всички – правим соса, варим пастата в подсолена вода, смесваме, гарнираме и сервираме. В този случай искам да ви науча на малък трик, така наречената паста без варене, при която резултатът е в пъти по-добър от традиционния. Паста без варене всъщност означава, че не варите отделно спагетите, фузили, папарделе, фарфале или каквото там сте решили, а го добавяте да се свари в соса. Така се ползва много по-малко вода (която така или иначе изхвърляте после) а пастата има достатъчно време да поеме всички аромати и вкусове на соса, в който ври. Само ви трябва по-дълбок тиган, който да поеме всичко, но ако нямате – и голяма тенджера ще свърши същата работа.

Напред към готвенето. Необходимите продукти са следните (за две порции):

1. 300-400 грама телешка кайма, най-добре прясно смляна на щанда за месо
2. Един буркан домати консерва, пасирани на пюре
3. Половин кутия спагети №5
4. Глава бял лук (в претенциозните рецепти ще го срещнете като шалот)
5. Две-три скилидки чесън
6. Зеленчук (в моят случай гъби печурки)
7. Сол, черен пипер, зехтин
8. Сирене пармезан за настъргване

Нарязани на ситно лукът и чесъна се запържват в зехтин. Нямам мярка за зехтина главно защото с него никога не може да се прекали, но в най-общият случай първо поглеждам към каймата и ако е червена и постна, слагам малко повече от „да покрие дъното на тигана“.

Кога настъпва следващият момент се разбира по миризмата. Неизбежно ще се въртите около котлона и когато приятно започне да ви ухае на зехтин и усетите леко сладникавата миризма на лук – време е за каймата. Слагате я в тигана и започвате усилено и енергично да я раздробявате на малки парченца докато се запържва. Аз го правя с обратната страна на дървена лъжица, много ефективно се получава. Целта е да няма големи бучки кайма, за да се запържи по-добре и сосът да е болонезе, не с мини-кюфтенца.

След раздробяване идва един естествен момент, в който каймата пуска малко вода. Това е знак да дойдат и гъбките, нарязани на ситно. Добавяме и сол и черен пипер, като имайте предвид, че гъбите са буквално гъби за сол – поемат доста. Ще трябва да опитате по някое време как е „на сол“

Последният етап в приготвянето на соса е добавянето на пасираните домати, ако доматеният сок е прекалено гъст, слагаме и малко вода (за предпочитане вряла, за да не спираме процеса на готвене). Естествено в традициите на Италия – има ли домати, има и щипка захар, която ще неутрализира киселата жилка.

Ето тук идва сравнително най-трудният момент, в този случай предизвикан от изборът на пастата (спагети). Ако направите с фузили или талятеле или друг вид дребна паста – няма никакъв проблем. Спагетите са малко дълги и в началото стърчат навън, но бързо поемат от соса, омекват и се прибират където им е мястото.

Времето от този етап до масата е колкото да се свари пастата. Може да са две минути и половина (ако ползвате прясна паста) но може да са и десетина като в този случай. Въпрос на вкус е също дали ще оставите пастата да се свари напълно или ще отнемете от котлона докато са леко хрупкави (ал денте).

Последната стъпка преди масата (в компанията на вилица и хубаво червено вино или защо пък не биричка) е гарнирането със сирене пармезан и стръкче босиле за разкош :)

Наздраве! Времето за приготвяне е приблизително 35 минути.