Пилешко филе в сметаново-горчичен сос


111Както вече сигурно сте разбрали, авторът на този скромен кулинарен блог наскоро се впусна в едно приключение, наречено MasterChef България. Правилата на кастингите изискват след предварително одобрение да отида в кухнята на студиото, където имам 60 мин на разположение да сготвя нещо, с което да получа поне две ДА-та от тричленно жури. И аз реших да се представя с това пиленце, пилешко филе, което уверявам читателите е невероятно вкусно преживяване. Спечели ми бялата престилка, макар да бях на кантар заради един изгорен картофен чипс на фурна.

За приготвянето на всичко ще са ви необходими малко по-малко от 60 минути. Напред към готвенето.

НЕОБХОДИМИТЕ ПРОДУКТИ:

  • пилешко филе без кожата (по едно на порция)
  • 2-3 белтъка
  • 2-3 супени лъжици царевично нишесте
  • по 1 щипка сушен розмарин и естрагон
  • 1 чаена лъжичка едрозърнеста горчица
  • 1 чаена лъжичка горчица
  • 1 чаена лъжичка мед или кленов сироп
  • 200 мл прясно мляко
  • 100 мл сметана
  • сол, пипер на вкус

Разполовете филетата по дължина на две равни половини, смесете с вилица белтъците и нишестето в купа (не разбивайте много, няма нужда да влиза въздух в сместа) и оваляйте филетата вътре. Оставете да се мариноват за около 30 мин. Тази техника се нарича „велветиране“ и много често се ползва в китайската и източните кухни – белтъка и нишестето създават предпазващ филм около месото и така то се запазва сочно при пържене.

Докато чакате мариноването, може да си приготвите картофен чипс и салата от фенел с портокал. Доскоро не ползвах въобще фенел и не знаех какво съм пропускал. Всъщност това е див копър, но вкусът е много анасоново балансиран, а заедно с портокали е направо поразително вкусно. Разрежете една глава фенел през средата и нарежете на тънки (ама много тънки) ивици. Наситнете и малко от зелените листенца. Извадете филетата на 1-2 портокала. В купа смесете нарязания фенел, листенцата, зехтин и сол на вкус и объркайте. Добавете отгоре филетата, изстискайте сока от останалото месо на портокалите и объркайте леко. Готова е за сервиране.

В нагорещен тиган с малко мазнина запържете леко филетата от двете страни, по 1 минута буквално на страна. Извадете ги и добавете още малко зехтин. Пуснете вътре подправките (естрагон и розмарин в моя случай, но експериментирайте и с мащерка) и черен пипер. Трябват точно 20 секунди да отделят аромата си, не бива да препържвате. Сипете млякото вътре и посолете на вкус. Сложете двете горчици и меда, разбъркайте. Щом кипне, добавете филетата и поширайте за по 2-3 минути от страна. Ако имате термометър, трябва в центъра да достигнат 65 градуса. Иначе просто трябва да са твърди на допир.

пилешко филе

Извадете в поднос, намалете огъня на къкрене и добавете сметаната. Оставете да къкри леко докато се сгъсти, после полейте филетата в подноса с гъстия сос. Сервирайте и се наслаждавайте на балансиран сладко-горчиво-солен-сметанов вкус. Наздраве. Времето (както е по правилата) е под 60 минути.


2 мнения по „Пилешко филе в сметаново-горчичен сос

  1. Yordanka Dobreva

    Направих ги и станаха чудесни.
    Но сложих доста повече горчица, за да се усети :)
    Направих и "бабините моркови' с чесън, джинджифил пресен и портокалов сок.
    Божествени!
    Защо, когато включа блога в моя блогрол не остава включен, а "изчезва" ?

  2. Yordanka Dobreva

    Направих ги и станаха чудесни.
    Но сложих доста повече горчица, за да се усети :)
    Направих и "бабините моркови' с чесън, джинджифил пресен и портокалов сок.
    Божествени!
    Защо, когато включа блога в моя блогрол не остава включен, а "изчезва" ?

Вашият коментар