Портокалово карамелени профитероли


Трудните десерти се оказват много, ама наистина много лесни, особено ако не си даваш зор и правиш нещата леко. Пареното тесто е едно от тези наглед трудни, а всъщност адски лесни неща. Когато за първи път видях рецептата на Гордън Рамзи за карамелени профитероли с домашен сладолед, си казах, че това не е лъжица за моята уста. Оказа се точно обратното.

За първи път реших да направя профитероли като на шега – трябваше да ходим на гости на приятели и исках да занеса нещо сготвено от мен. Погледнах рецептата на Гордън в рубриката „Стъпка по стъпка“ на любимото списание и се стъписах от странните мерки на продуктите – нещо от сорта на 150 милилитра вода, 50 грама масло, 60 грама брашно … нямаше да стане така. Затова реших да удвоявам и закръглям грамажите, което не се оказа толкова фатално, даже напротив.

Необходимите продукти:

За профитеролите

  1. 300 милилитра вода
  2. 1 пакетче масло (125 грама, за да бъдем точни)
  3. 150 грама брашно (ако е трудно да мерите – това са 10 супени лъжици с връхче)
  4. щипка сол
  5. супена лъжица захар
  6. 4 големи яйца

За крема

  1. 500 милилитра прясно мляко
  2. 2 яйца
  3. 1 супена лъжица брашно
  4. 4 супени лъжици захар
  5. ванилия

За карамела

  1. четири супени лъжици захар
  2. сокът на един портокал

Сложете на котлона малка тенджерка с водата, пуснете вътре захарта, солта и маслото и оставете да заври.

продукти за парено тестоВ момента, в който заври (маслото вече ще се е стопило напълно) сипете цялото брашно вътре и разбъркайте енергично с дървена лъжица или шпатула.

парено тестоНе трябва да изпитвате никакво притеснение в този момент, който бил много критичен – колкото по-небрежно го направите, толкова по-добре ще се получи. От топлината на водата и маслото ще се образува гладка лепкава каша, която ще започне да се отделя от стените на тенджерката. Изключете котлона, отнемете лепкавата каша и оставете да изстине (ако искате – преместете в друг съд, но не е задължително)

парено тестоКогато кашата е изстинала, почнете да добавяте яйцата (предварително разбити) като бъркате докато сместа поеме яйцата. Крайния резултат е пак лепкаво тесто, но с доста по-наситен жълт цвят.

тесто за профитеролиКато използвате форма за шприц или пош, в плитка тава с хартия за печене, оформете топчета с големина на основата колкото монета от един лев. Ако се получат остри връхчета, намокрете пръста си и ги загладете надолу, за да не изгорят при печенето.

шприцовани профитеролиПечете в предварително загрята фурна на 220 градуса (200 с обдухване) за приблизително 20 минути. Ще познаете, че са станали, като се надуят и придобият приятен златист загар. Извадете от фурната и обърнете с дупетата нагоре върху решетка, за да се охладят добре.

През това време можете да се заемете с приготвянето на крема. В оригинал ги пълните с домашен или друг сладолед, аз обикновено правя обикновен млечен крем. Млечният крем е доста капризно нещо, защото в 98% от случаите става на бучки и след сваряване някои го пасират, други го разбиват с миксера, трети го изхвърлят с намусена физиономия и сълзи на разочарование. Оставете кърпичката за друга употреба, споделям моят начин, при който в 99% от случаите се получава мек, равен, пухкав крем без нито една бучица.

Сложете на котлона млякото и захарта с малко вода в тенджерка и оставете да заври. Трябва да ври наистина много, тогава млякото се вдига с пяната нагоре и ако не го наглеждате, ще тръгне да ви търси из къщата. Разбийте двете яйца със супената лъжица брашно и ванилията и хвърляйте по едно око на млякото. В момента, в който млякото стигне до ръба на тенджерката, разбъркайте с дървена лъжица и почнете да сипвате яйца-брашното на тънка струйка вътре, като бъркате непрекъснато само в една посока. Резултатът – прекрасен и гладък крем. Покрийте повърхността на крема с парче фолио и оставете настрана да изстине.

Напълнете профитеролите с крем, като използвате шприц или пош с остър накрайник.

Портокаловият карамел става много лесно, направо като на магия. Сложете тиган на котлона, сипете сока на един портокал вътре, добавете захарта и оставете да се случи вълшебството. След като водата от сока изври, захарта ще започне да се топи и карамелизира. Въпрос на вкус е колко да го оставите на котлона – ако е леко карамелизиран, ще се усеща киселината на плода. С помощта на лъжица, сипвайте карамел върху профитеролите, които сте наредили върху решетка. Готови са за сервиране след като карамелът стегне.

портокалово карамелени профитеролиНаздраве! Времето за приготвяне е 30 минути, подготовката ще отнеме още приблизително 40 минути.


Едно мнение по „Портокалово карамелени профитероли

  1. Pingback: Еклерчета, версия 2.0 | Fkusno

Вашият коментар