Прясна паста (за лазаня)


прясна пастаПрясната паста няма равна, заклевам се. Разликата между това да прекараш тридесетина минути над плота и да се разходиш до магазина е все едно да стоиш на трети ред в Арена ди Верона и да гледаш пиратски запис на VHS касетка, правен с фотопарат от някъде в дъното.

Ама трудно било, ама не сте можели да точите, ама щяла кухнята да се оплеска цялата в брашно. Нищо подобно, пък дори и нещо такова да се случи – резултатът ще си е заслужавал всяко петънце :) Пък и не е никак трудно.

Необходимите продукти (за една лазаня за 6 порции):

  1. 300 грама брашно тип 00
  2. три яйца
  3. една супена лъжица зехтин

Отмерете 300 грама брашно от специалното италианско, тип 00 и го поставете на почистен и сух плот. Направете кладенче вътре и чупнете три яйца.

прясна паста

Добавете супена лъжица зехтин и почнете да замесвате тестото. Ще бъде прекрасно, ако яйцата и брашното са със стайна температура, в стаята е топло и ръцете ви са топли.

прясна паста

Причината е, че тестото не се меси много – само колкото да се събере на топка, но глутена ще се отдели от топлината на ръцете, не толкова от механичното размесване. Затова е добре в стаята да е топло и ръцете ви да са топли. Месенето ще е някъде към десетина минути и накрая ще имате като резултат малка симпатична топка тесто. Поръсете го с брашно от същото и го оставете покрито някъде да си почине за 30 минути.

прясна паста

През това време почистете плота и поръсете с малко брашно от същото, защото следва разточване. Може да ползвате механизация от сорта на машина за паста, която ще ви спести усилията, или да се доверите на ръцете си и точилката. Разточете цялото тесто на парче с дебелина около сантиметър и от него си режете парчета, които да разточвате допълнително. Стремете се да го разточвате в правоъгълна форма, но дори да не стане – не е беда, ще го изрежете после.

прясна паста

Разточете го тънко колкото можете и нарежете на правоъгълни парчета. Може да разрежете с нож или с ония кръглите специални приспособления, които стават и за рязане на пица :)

Сложете в голяма тенджера да заври подсолена вода. Щом заври водата, пускайте парчетата едно по едно и ги дръжте колкото да се покажат на повърхността. Целта е да стегне тестото заради яйцата вътре, защото после ще трябва да издържи и печенето на самата лазаня.

Ако няма да правите лазаня, нарежете на тънки ленти или ползвайте накрайниците на машината за паста, за да постигнете желаната форма. Може да изрежете кръгчета и да направите и равиоли :)

Извадете парчетата и ги сложете върху кърпа, за да се отцедят и изстинат. Най-добре се вадят с дървена шпатула или ако имате щипка. Преди време (като студент работих в пицария) и там вадехме лазанята с едни голеееми дървени щипки, с които обикновено се вади прането от старите перални, помните ли ги? :)

прясна паста

Нататък продължението е както намерите за добре. За изпитан резултат – доверете се на класическата лазаня.

Наздраве! Времето за приготвяне е 30 минути и още 30 минути престояване на тестото.


8 мнения по „Прясна паста (за лазаня)

  1. Pingback: Лазаня Наполитана | Fkusno

  2. Pingback: Салата “импровизе” | Fkusno

  3. Stefi Tishova

    obujavam italianskata kuxnia , obi4am lazaniata I 4esto ia prigotviam.obojavam the gotvia kupuvam vsiaka kniga s kulinarni recepti.za prav pat vijdam the se slaga olio v testoto za lazania ili presna pasna.99% ot ne6tata koito prigotviam na moiata trapeza sa recepta italia.ma triabva the probvam moje the stane po dobre uspex.

  4. Pingback: Лазаня рататуи | Fkusno

Вашият коментар