Ризото скариди


ризотоЕдин продукт ме мъчеше дълго време след като започнах да готвя – оризът. Не ми се получаваше и това си е. Как ли не опитвах, четох, гледах и пак не. Накрая решението дойде от най-логичното място – новата готварска книга, която някой ми подари за рожден ден. След първият успешен опит, продължих с експериментите с този магически продукт, който в някои рецепти може да поеме вода до седем пъти обема си.

В началото ще направя едно уточнение – има много видове ориз и не всички са подходящи за правене на ризото. Всъщност най-добри са два сорта – арборио и карнароли. Така че, ако ще правите ризото, забравене ситния български бисерен ориз или жасминовия и дори не посягайте към императорския.

Този път вариацията на ризото е със скариди, тиквички и чушки, ето и необходимите продукти (за две порции):

  1. Ориз арборио – 1 кафена чаша
  2. Червена чушка, нарязана на ситни кубчета
  3. Една малка тиквичка, нарязана на ситни кубчета
  4. Една глава червен лук, нарязан на ситно
  5. Половин опаковка замразени белени скариди (има ги в Билла)
  6. Половин литър гореща вода или зеленчуков бульон
  7. Течна животинска сметана – 1 кафена чаша
  8. Настърган пармезан – на вкус
  9. Бяло вино или розе – 1 кафена чаша
  10. Сол, черен пипер, зехтин

Ризото - продуктитеПригответе си до котлона горещата вода или бульона (каквото сте решили да ползвате). Сложете на котлона голям тиган, сипете на дъното зехтин и запържете лука до омекване. Добавете малко от бульона и изсипете ориза. Може малко да опръска наоколо заради смесването на горещия зехтин и течността.

След като водата изври, изсипете вътре виното и изчакайте и водата от него да се изпари. Това ще позволи на ориза да поеме аромата на алкохола, както съветва Джейми Оливър. Добавете една трета от останалия бульон, разбъркайте леко и оставете да си ври на спокойствие.Ризото - приготвянетоКогато водата изври, сипете втората една трета, разбъркайте отново леко и пак оставете на мира. Постепенното добавяне на бульона позволява на ориза да поеме течността и да набъбне приятно, като започне да образува и мек кремообразен сос.

Моментът, в който изври и втората третина от водата е решаващ да определите какво ще правите по-нататък. Може да отнемете от огъня и да оставите ориза да изстине. Прибран в хладилника в това състояние, той може да изтрае и десетина дни. Всъщност такава заготовка ползват ресторантите, които предлагат ризото в менюто си. Може да си направите повече ориз (увеличете пропорционално съставките) и в различни дни да експериментирате с различни продукти – пиле, калмари, само зеленчуци, гъби, комбинации…

Ако ще продължавате да готвите, сега е моментът да излеете и последната третина от бульона и да добавите зеленчуците. В този случай са чушки и тиквичка, но не се ограничавайте. Много добре може да се получи със замразен грах, манатарки и печурки, дори тиква.

Ризото - зеленчуцитеКогато водата изври наполовина, добавете скаридите. Те са крехки създания и бързо се сготвят, не им трябват повече от три-четири минути в тигана. Все пак внимавайте с количеството – правим ризото със скариди, не скариди с ориз :)

Когато и последната капка вода се изпари, намалете котлона наполовина и изсипете в ризотото сметаната. Разбъркайте, за да се смеси добре с всичко вътре и изключете напълно котлона. Поръсете отгоре с настърган пармезан. Не, не поглеждайте към кашкавала, казах пармезан. Разбъркайте добре докато сиренето се разтопи напълно и готово. Накрая посолете и подправете с черен пипер.

Оттук нататък остава единствено да сервирате. Може да го направите в дълбока чиния за паста или да използвате намокрена купичка или метален пръстен, за да оформите в плоска чиния.

Готовото ризотоНаздраве! Времето за приготвяне е приблизително половин час, необходим ви е само един тиган, дъска за рязане и нож.


17 мнения по „Ризото скариди

  1. Evelina Nikiforova

    дарин, ще трябва да пишеш готварска книга… Започвам да ти копирам рецептите. По повд на ризото – тези два нида ориз има ли ги в Била? Ако не – къде ги намираш?

  2. Pingback: Ризото с пиле | Fkusno

  3. Deniz Dimare

    Стрхотна рецепта. Днес ще я пробвам, ще сложа само манатарки и скариди, понеже моите хора са много капризни :) Сигурна съм, че ще се получи страхотно!

  4. Дарин Стойков

    Внимавайте с манатарките, те са доста тежки като аромат и обикновено се слагат самостоятелно с някакъв друг зеленчук (например грах). Не съм сигурен в резултата от смесване на деликатните скариди с тежкия вкус на манатарките.

  5. Deniz Dimare

    Аз ще пробвам, ще сложа по малко от манатарките и скаридите и се надявам да се получи добре.

  6. Deniz Dimare

    Аз ще пробвам, ще сложа по малко от манатарките и скаридите и се надявам да се получи добре.

Вашият коментар