Хляб без мая


хляб без маяОще в началото искам да направя уточнението, че това не е рецепта за содена питка. Тази публикация е резултат от доста проби и напасвания, дори минах през един неуспешен опит да си отгледам квас, но няма да ви занимавам с това – има достатъчно места, където можете да видите как става.

Имам усещането, че сме много склонни да прекаляваме дори със здравословните неща и да изпадаме в крайности понякога … на кой магазин квасът му бил на 10 години, каква история имала била водата … Има много прости и не обвити в магичност и вещерство начини да направим вкусен, здравословен и най-вече много траен хляб без мая. Ето моят начин, ако искате – доверете му се.

Необходимите продукти са същите както за една обикновена питка:

  1. 1 килограм брашно
  2. 500 милилитра топла вода
  3. щипка сол
  4. щипка захар
  5. олио или зехтин
  6. „един юмрук“ старо тесто

хляб без мая - продуктитеЕстествено няма мая, защото се използва старото тесто, което много удобно може да си стои във фризера доста дълго време и да чака да му дойде редът. Оставете старото тесто в удобна купа да се стопли след студа на фризера, покрийте го отгоре с фолио и го забравете за около два-три-четири часа. То ще започне да втасва отново и да се надува докато удвои или утрои обема си.

В купа сипете половината от брашното и разбъркайте със захарта, пригответе си бухналото тесто и топлата вода. Разбъркайте добре водата с брашното докато се получи хомогенна маса и тогава добавете бухналото тесто и разбъркайте отново много добре. Оставете настрана отново покрито с фолио за още два-три-четири часа докато отново удвои обема си – това ще означава, че старото тесто е заработило и хлябът е започнал да втасва сам.

хляб без маяСледващата стъпка е да добавите останалата половина от брашното и да омесите хляба. Като се събере на хубава топка и стане леко еластично, оформете го на питка или хляб и го оставете върху домакинска хартия докато отново удвои обема си. Ако го правите като питка, добре е да направите с нож два разреза на кръст отгоре – така ще бухне по-добре и ще се изпече по-равномерно. Тук е момента да си отделите и „един юмрук“ тесто за следващото месене и да го приберете във фризера, увито във фолио.

хляб без маяЗагрейте фурната на 240-250 градуса и сложете втасалия хляб вътре. Сипете на дъното на фурната десетина кубчета лед и бързо затворете вратата. Оставете да се пече на силната фурна около 20 до 30 минути, не повече. В зависимост от дебелината на хляба, за максимум 30-35 минути трябва да се е опекъл, но е добре да проверите с клечка.

Извадете от фурната, поръсете го със студена вода и завийте с кърпа да си почине.

хляб без маяТака направен, хлябът стои мек и пресен до четири дни, има леко кисел вкус и със сигурност няма химия, набухватели, емулгатори или консерванти. Наистина, процесът е дълъг (общо ще отнеме около ден) но според мен резултата си заслужава. В тази рецепта съм смесил наполовина ръжено и бяло брашно, ако правите подобен хляб, то първо използвайте ръженото и после бялото брашно в процеса на втасване.

Наздраве!


5 мнения по „Хляб без мая

  1. Yordanka Dobreva

    Дарине, с удоволствие ще опитам рецептата!
    Приготвям си редовно хляб и искам да "избягам" малко от маята, но за квас нямам търпение!
    Питанката ми е дали мога да си направя отделни малки питки?

    1. Дарин Стойков

      Привет :) и за много години :)
      Не съм правил от такова тесто малки питки, но не мисля, че ще има проблем да станат. Вероятно не трябва, обаче, да са прекалено малки (например големи колкото земели) защото това е плътно тесто и ще станат прекалено твърди, ако са малки. Пробвай и ще се радвам да споделиш резултата :)

  2. Pingback: Хляб с квас без квас | Fkusno

  3. Pin Cho

    Здравей! Допадна ми рецептата и смятам да я пробвам. Аз много обичам хляб без мая, но от скоро меся. Можеш ли да ми кажеш какво е старото тесто – демек то с мая, квас или по посочения начин е замесено?

    1. Дарин Автор

      Здравейте,
      Първото „старо тесто“ може да е от обикновена питка с мая, използвайте кубче свежа мая, а не суха от пакетче. След това си прибирайте по малко от тестото и така ще запазите своя мая за следващия и следващия хляб. Имам и друга рецепта за „хляб без мая с мая“, може и нея да погледнете.
      Поздрави,
      Дарин

Вашият коментар