Още в началото искам да направя уточнението, че това не е рецепта за содена питка. Тази публикация е резултат от доста проби и напасвания, дори минах през един неуспешен опит да си отгледам квас, но няма да ви занимавам с това – има достатъчно места, където можете да видите как става.

Имам усещането, че сме много склонни да прекаляваме дори със здравословните неща и да изпадаме в крайности понякога … на кой магазин квасът му бил на 10 години, каква история имала била водата … Има много прости и не обвити в магичност и вещерство начини да направим вкусен, здравословен и най-вече много траен хляб без мая. Ето моят начин, ако искате – доверете му се.

Необходимите продукти са същите както за една обикновена питка:

1. 1 килограм брашно
2. 500 милилитра топла вода
3. щипка сол
4. щипка захар
5. олио или зехтин
6. „един юмрук“ старо тесто

Естествено няма мая, защото се използва старото тесто, което много удобно може да си стои във фризера доста дълго време и да чака да му дойде редът. Оставете старото тесто в удобна купа да се стопли след студа на фризера, покрийте го отгоре с фолио и го забравете за около два-три-четири часа. То ще започне да втасва отново и да се надува докато удвои или утрои обема си.

В купа сипете половината от брашното и разбъркайте със захарта, пригответе си бухналото тесто и топлата вода. Разбъркайте добре водата с брашното докато се получи хомогенна маса и тогава добавете бухналото тесто и разбъркайте отново много добре. Оставете настрана отново покрито с фолио за още два-три-четири часа докато отново удвои обема си – това ще означава, че старото тесто е заработило и хлябът е започнал да втасва сам.

Следващата стъпка е да добавите останалата половина от брашното и да омесите хляба. Като се събере на хубава топка и стане леко еластично, оформете го на питка или хляб и го оставете върху домакинска хартия докато отново удвои обема си. Ако го правите като питка, добре е да направите с нож два разреза на кръст отгоре – така ще бухне по-добре и ще се изпече по-равномерно. Тук е момента да си отделите и „един юмрук“ тесто за следващото месене и да го приберете във фризера, увито във фолио.

Загрейте фурната на 240-250 градуса и сложете втасалия хляб вътре. Сипете на дъното на фурната десетина кубчета лед и бързо затворете вратата. Оставете да се пече на силната фурна около 20 до 30 минути, не повече. В зависимост от дебелината на хляба, за максимум 30-35 минути трябва да се е опекъл, но е добре да проверите с клечка.

Извадете от фурната, поръсете го със студена вода и завийте с кърпа да си почине.

Така направен, хлябът стои мек и пресен до четири дни, има леко кисел вкус и със сигурност няма химия, набухватели, емулгатори или консерванти. Наистина, процесът е дълъг (общо ще отнеме около ден) но според мен резултата си заслужава. В тази рецепта съм смесил наполовина ръжено и бяло брашно, ако правите подобен хляб, то първо използвайте ръженото и после бялото брашно в процеса на втасване.

Наздраве!