шоколадов мус

Шоколадов мус


шоколадов мусТова е един от онези десерти, по които въздишаме в хубавите ресторанти и си мечтаем един ден да станем толкова добри готвачи, че да ги приготвяме вкъщи. Примери много – профитеролчетата на Гордън Рамзи, шоколадовия пудинг с течен център, че и този един мус. Показания на свидетел обаче твърдят, че „ресторант ХХХ бая има да учат докато направят такъв шоколадов мус“ като ХХХ е добро и посещавано място.

Тоест доста е лесно да се направи, ама наистина е хипер-лесно, единственото необходимо са непукизъм да се престрашиш и продуктите. Ако пък не стане (в което силно се съмнявам) най-много да изхабите осем яйца, какво толкова :)

Ето го и пълният списък на продуктите:

  1. осем яйца, разделени на белтъци и жълтъци
  2. 300 грама тъмен шоколад
  3. 100-150 грама захар
  4. 200 милилитра сметана
  5. две супени лъжици какао
  6. щипка сол
  7. по желание – 50 милилитра ликьор

шоколадов мусСложете парчетата шоколад заедно с щипка сол в огнеупорна купа на водна баня да се разтопяват. Разбърквайте от време на време, не пречи. В купата с жълтъците сложете половината захар и разбийте докато станат на пяна и увеличат обема си.

Сега имате и избор – ако решите да не слагате ликьора и ако десерта ще го ядат и деца, най-добре сложете още една тенджера за водна баня и затоплете сместа от жълтъци и захар. Ако искате – продължете нататък и сипете алкохола при сместа, добавете двете лъжици какао. Разбийте сметаната с миксера без захар, докато се сгъсти. Смесете с жълтъчната смес, но не ползвайте миксер, а шпатула или лъжица.

Едно уточнение – винаги когато пиша „сметана“ имам предвид само и единствено животинска сметана. В този случай съм ползвал обикновена течна сметана с 30% масленост. Дори и не си помисляйте да посягате към така наречените „сладкарски крем“ или „смес за готвене“ които са на растителна основа. И още едно уточнение – избягвайте категорично продукт на спрей, това е просто химия, не и нещо, което да става за ядене.

Разбийте белтъците с втората половина от захарта до твърди връхчета. Имайте предвид, че става дума за осем белтъка, които доста ще увеличат обема си, затова се пригответе с достатъчно голяма купа, да няма изненади.

шоколадов мусСлед като сте разбили белтъците на пяна, отнемете шоколада от котлона и го налейте на тънка струйка към жълтъците. Разбърквайте постоянно, за да се смесят добре.

Последната стъпка е да съедините двете смеси. В никакъв случай не ползвайте миксер, трябва ви шпатула и бавни движения, за да не спаднат белтъците. Разбъркайте добре, докато се получи равномерен и красив кафяв цвят. В началото сместа ще изглежда лигава и на бучки, но като се разнесат белтъците равномерно, ще се получи лека въздушна смес.

шоколадов мусОт тези продукти се получават приблизително три литра мус, затова се пригответе с достатъчно чаши – много ефектно би се получило ако ползвате чаша за мартини с високо столче, но и в чаши за кафе да го разсипете, вкусът е също така убийствено добър.

Оставете в хладилник за около час, за да се охлади добре и сервирайте. Непосредствено преди сервиране може да поръсите отгоре с какао.

шоколадов мусНаздраве! Времето за приготвяне е приблизително един час + още един за охлаждане.


38 мнения по „Шоколадов мус

  1. Анонимен

    Честита Нова 2013 година,Дарине!
    Нека бъде по-успешна и благодатна!
    Да е мирна и плодородна!
    Пожелавам да си здрав и щастлив,да следваш мечтите си!
    Нека късметът,надеждата,любовта и доброто бъдат винаги с теб!
    Мусът е умопомрачителен!

  2. Obreten Obretenov

    За много години на всички!
    Чувствам как след шоколадовото суфле този мус ще влезе в списъка с перфектни десерти :)

  3. Мария Йоргова

    Здравейте, Дарин!
    Днес се пробвах да направя този мус, не се оказа висока топка за мен. Първо яйцата ми се оказаха с разбити в тях жълтъци и ги отделих много трудно. Пресече ми се сметаната. После разбрах, че съм я "пребъркала". Имало начин да се оправи, но в момента не знаех как. Белтъците не можаха да ми се разбият на сняг. Нямам идея защо. Винаги са се получавали перфектно. Така или иначе накрая спасих положението с желатин. И това, което получих, е далееееееееч от това, което виждам на картинките :) Но все пак искам да попитам – защо жълтъците се загряват на водна баня, ако не се слага алкохол. И кога да ги отнема от котлона, че не ми стана ясно от описанието. И накрая като съединявам двете смеси – слагам белтъците към жълтъците, нали?
    Това е втората рецепта, която правя от Вашия блог. Първата (Спанак с ориз) се получи невероятно, въпреки че.
    както се разбира от неволите ми – понятие си нямам от готвене.
    Смятам да продължавам да опитвам и другите рецепти, а и тази ще я повторя задължително :)
    Благодаря Ви!

    1. Дарин Стойков

      Здравейте Мария,

      За да получите качествен резултат (не само с муса) а винаги, когато ползвате яйца е добре да спазвате няколко основни правила: 1) винаги ползвайте едри яйца (L, XL размер) и 2) извадете яйцата от хладилника поне два часа преди да ги ползвате, трябва да са на стайна температура и 3) ако имате и най-малко съмнение в качеството на яйцата като ги счупите – изхвърлете ги!

      Целта на затопляне на жълтъците е чисто здравословна – не е много добре да ядете сурови яйца, особено в топло време, но не е задължително да го правите. Можете и да не ги затопляте след като ги разбиете със захарта и особено ако ще добавите вътре и алкохол. Ако ще ги загрявате, обаче, направете го докато температурата вътре достигне 72 градуса (ако ползвате готварски термометър) или просто за десетина минути на водна баня :)

      Благодаря за милите думи и продължавайте да опитвате, аз нямам готварско образование и при мен също се получават провали, но това не ме отчайва :)

    2. Мария Йоргова

      Благодаря за бързия отговор :) С яйцата съм била в грешка – бяха размер М. Освен това бяха току-що купени и студени, а аз нямах търпение да започна с муса… Трябва да отбележа, че вкъщи е доста горещо заради бебето и вероятно температурната разлика помогна да се разпльоскат така :) И все пак това е най-вкусния ми провал, който сме яли :)))))

  4. Mihaela Grozdanova

    Стана невероятен :) Имам богат снимков материал във фейса за всички, които имат проблеми с приготвянето. Благодаря Дарин!

  5. Nadia Timova

    здравейте! искам да попитам, жълтъците като се смесят със шоколада трябва ли да се получи много гъста смес? при мен така стана , реших че го пресякох или нещо такова, няма на къде и ги смесих. май се получи,но не съм убедена заради жълтъците :)
    а, да и друго може ли да с еизползва този мус за торта? на вкус е уникален…

    1. Fkusno

      Здравейте,
      определението "много гъста смес" е малко … неопределимо, но принципно се получава гъста смес, особено ако сте разбили добре жълтъците със захарта. Биха се пресекли ако шоколада е прекалено горещ и го изсипете наведнъж в жълтъците, но тогава ще стане на нещо като парцалив омлет, което явно не се е получило :)
      Муса може да се ползва за торта, но е добре да не е вътрешен крем, защото няма да издържи тежестта на блата над себе си. Може да го ползвате за най-горен крем на тортата или да се опитате да направите еклеровата торта, където вече е изпробвано :) Рецептата за еклерова торта е публикувана тук :)

  6. Елена Крумова

    Каква е ролята на щипката сол при разтопяването на шоколада?Благодаря.

    1. Fkusno

      Здравейте,
      Колкото и абсурдно да звучи, с щипка сол шоколадът става по-сладък. Според Джейми Оливър причината е в това, че солта отваря повече вкусовите луковици на езика и така сладостта се усеща по-добре. Ако ви притеснява комбинацията – не слагайте солта просто, няма да повлияе на крайния резултат :)

  7. Pingback: Една много специална торта | Fkusno

  8. Красимира Стоянова

    Приготвих муса, стана много вкусен. Много сполучлива и лесна рецепта. Но следващия път ще намаля захарта. Мисля за комбинация с крем сирене, нещо което да тушира сладостта….

  9. Silvena Alexandrova

    Поредният перфектен десерт! Благодаря от сърце-зарадвахте дъщеря ми изключително много…Весели празници!

  10. Eleonora Marinova

    Аз правих торта с шоколадов мус преди няколко дена. И стана страхотна. На дъното бисквитен крамбъл, а по стените на разкопчавща се тава наредих бишкоти и в средата изсипах муса. Имам един въпрос обаче. Бях купила сметана Президент животинска. Разбивах 15 мин и нищо. Чак когато добавих захар започн да се сгъстява. Къде бъркам?

  11. Fkusno

    Здравейте Елеонора,
    Едната възможна причина е скоростта, на която разбивате. За да бухне сметаната без захар е необходимо да е на бавна скорост и да е продължително – така реално се вкарва въздух в сметаната.
    Другата възможна причина е маслеността на сметаната – Президент имат две, готварска и сладкарска, като готварската е 20%, другата е с повече мазнини и се разбива по-лесно.
    Захарта подомага този процес. Има различни съотношения колко захар на колко сметана, но всъщност е въпрос на вкус.

  12. Eleonora Marinova

    Fkusno Благодаря за отговора. Разбрах грешката си. Беше животинска и сладкарска, но разбивах на максимална скорост.

  13. Ralica Serbezova

    Аз също купих животинска сметана,но 10% масленост. Мусът ще го слагам като крем за торта.Дали ще се получи според вас въпреки ниската масленост?

  14. Fkusno

    Ralica Serbezova Не можем да кажем със сигурност. Пробвайте и споделете резултата. 10% масленост не е сметана, само да кажем

  15. Ralica Serbezova

    Реших да не рискувам за мус крема за тортата и си взех животинска,но 30% и се получи. За сладоледа обаче,който днес правих,почнах да разбивам 10% и нищо.Айде пак до Била за 30% и сега се чудя тази нискомаслената какво да я правя :-)

  16. Elitsa Lucheva

    Ще се радвам ако ме посъветвате – имам две сметани – едната е 30 % сладкарска, другата е 22 % готварска. Коя да използвам за муса?

  17. Daria Traikova

    Стана нещо божествено. Попаднах на сайта Ви случайно. Във неописуем възторг съм. Има страхотни неща. Поздравления.

  18. Николай Радулов

    Дарин Стойков Здравейте. Готварска сметана за готвене. Никъде не пишеше обаче каква е.. дали е животниска например. Пишеш 20% масленост. На Meggle беше. Бих я сигурно 15 мин., но не мисе стори сгъстена. Т.е. си остана течна. По принцип на крем ли трябва да стане?

  19. Дарин Стойков

    Николай Радулов Да, правилото за сметаната е, че първо трябва да е студена (току що извадена от хладилника) и после да се бие на висока скорост и после на бавна докато се сгъсти като белтъци. Може да се бие само сметаната или да се добави малко захар.

  20. Наталия Денчева

    Здравейте! Попаднах случайно на тази прекрасна рецепта,която много ми допадна,поздравления! Въпроса ми е-колко време трябва да се затоплят на водна баня жълтъците със захарта, защото се притеснявам да не се пресекът жълтъците? Ще се радвам ако получа бърз отговор! Благодаря предварително!

  21. Karolina Rabanova

    Здравей, Дарин!! Поздравления за страхотния блог!!

    Мусът ми стана леко течен и не на шупли. Каква може да е причината? Иначе е много вкусен!!

  22. Дарин Стойков

    Привет,
    Една от възможните причини е сместа да е била прекалено топла при добавяне на сметаната и това да я е втечнило. Друг възможен вариант е да не са били достатъчно твърди белтъците на сняг. Трябва да са много, ама много твърди :) Дано следващия път се получи.

  23. Дарин Стойков

    Привет,
    Една от възможните причини е сместа да е била прекалено топла при добавяне на сметаната и това да я е втечнило. Друг възможен вариант е да не са били достатъчно твърди белтъците на сняг. Трябва да са много, ама много твърди :) Дано следващия път се получи.

  24. Дарин Стойков

    Привет,
    Нека започна с това, че жълтъците (особено ако са от пресни яйца) са абсолютно безопасни за ядене и сурови. Просто природата се е погрижила да са херметически затворени. Затоплянето на водна баня има едно основно правило – съдът да не се допира до водата. Тогава ще можете да ги стоплите докато се разтопи захарта и да не се пресекат. Ако ползвате термометър, не бива да надвишават 72 градуса целзий.

Вашият коментар