Пепа Стоева гостува с кюфтенца по цариградски


кюфтенца по цариградскиПърво: искам да благодаря на Дарин за предложението да си разменим визити в блоговете.

Второ и основно :): искам да изкажа възхищението си  към него – ползва страааашно  много шоколад в кухнята си – един от малкото хора (и единствен мъж),  когото лично познавам с такова отношение към любимия шоколад :)

Трето:  много харесвам неговия блог, защото той винаги предлага (поне)  двойно изпитани рецепти – така че доверието в тях е безрезервно.

Четвърто:  :) ей ме тук с рецепта за едни простички кюфтенца, при положение, че Дарин има в блога си рецепта за перфектни, сочни,  пържени кюфтета.  Ама нали обещах мръвка от своя страна . А с другите мръвки нещо съм изпаднала в застой. Само пиле и кайма се въртят последните седмици у дома.

А пето :) ако решите да правите Кюфтета по цариградски, моля, не ползвайте продукта „кайма“ от магазин. Купете си телешко месо; купете си агнешко или овче (ако не намерите ползвайте само телешко или говеждо), но не забравяйте, че в  цариградските кюфтенца свинско месо няма. И  ако нямате  машинка за мелене на кайма или кухненски робот,  не отписвайте рецептата –  в почти всеки месарски магазин могат да ви смелят месото пред вас, което е най-добрия избор за всяка кайма, която ви трябва. Варианти на рецептата има много, аз предлагам този, който правя в къщи от четвърт век :)  по книгата на С. Смолницка и много се харесва.

Продукти за 4 порции:

  1. 500 г говеждо или телешко месо
  2. 300 г  шарено овче  месо (или шилешко; агнешко)
  3. 2 глави лук
  4. 1-2 моркова
  5. 2 средни  картофа  не повече от 250гр. с кората
  6. 2 филии  бял хляб
  7. 5-6 с.л. прясно мляко
  8. 3 с.л. стафиди
  9. 2  яйца
  10. сол, черен пипер, кимион, (бахар, но само щипка), магданоз
  11. мазнина за пържене, брашно за овалване

За картофеното пюре:

  1. ~ 1 кг картофи
  2. 150-200 мл прясно мляко
  3. 100 мл пилешки бульон (или топла вода от варенето на картофите)
  4. 60 гр. масло
  5. сол на вкус

 и още:

~ 50-60 мл олио, 50 мл. червено вино  и 2 с.л. червен пипер

Приготвяне:

Месото се почиства от ципи и сухожилия и мели на кайма. Мели се още веднъж, заедно с почистените лук, морков и картофи. Хляба се почиства  от корите и се накисва  в прясното мляко, докато го поеме.;  изстисква се (тук почти нищо не се отделя, но ако са тънки филиите – има какво да се изстиска, за да не се  разводнява  каймата).

кюфтенца по цариградскиКъм получената маса се прибавят яйцата и подправките; омесва се много добре. Каймата се завива със свежо/стреч фолио и прибира в хладилник за 2-3 часа. Оформят се с намаслени ръце около 26-30 малки топчета ( с големина на топче за пинг-понг). В средата на всяко се поставят по 1-2 стафиди и оформят на топчета.

Овалват се в брашно и пържат в сгорещената мазнина (на  маслена баня) до светлокафяво.  Изваждат се  и държат в топла купа.

кюфтенца по цариградскиКартофеното пюре се приготвя по обичайния начин – обелените и нарязани  на едро картофи се варят до готовност  в малко подсолена вода (да не ги покрива). Когато са готови, водата се изсипва (ако нямате бульон може да оставите 100мл от тази вода).  Към  горещите картофи се прибавя маслото, пасират се, но не с електрически пасатор, а с ръчен. Малко по малко се прибавя  топлото прясно мляко и бульона, или горещата вода от картофите.  Пасира се до гладко и пухкаво пюре. Посолява се на вкус.

кюфтенца по цариградскиВ чист тиган се загрява олиото, прибавя се червения пипер и почти веднага след него – виното. Оставя се на силен огън да ври 5 мин. (да се изпари алкохола).

Пюрето се разпределя в чинии. Върху него се подреждат кюфтенцата – в зависимост от големината им от 5 до 8. Полива се с 3-4 лъжици от   соса, по желание се поръсва със ситно нарязан магданоз.

кюфтенца по цариградскиДа ви е сладко !


6 мнения по „Пепа Стоева гостува с кюфтенца по цариградски

  1. Sonya Shateva

    ОО, Пепи, страхотни са!споделям мнението ти за готовите кайми, не ги купувам!Много хубави снимки!Поздравления за успешния гост, Дарин!

  2. Yordanka Dobreva

    Е, след тази публикация, следва сериозно преглъщане :)
    Чудесна е гостенката ти, Дарине!
    И това сосче ме впечатли!
    Поздрави!

  3. Angellove Cooking

    Оооо, много ми хареса идеята със стафидите! Поздравления и за домакина и за гостенката и благодарности, че ни направихте съпричастни с уникалните си кулинарни умения!

  4. Анонимен

    Дарине,отново имаш бележита дама на гости и то с каква апетитна гозба!Много ми допада състава на кюфтенцата и стафидките вътре!Чудесни снимки е подготвила,Пепи!С вашите две предложения,които си разменихте взаимно би се получила една безобразно вкусна вечеря!Чудесно се допълнихте!Поздрави и за двама ви!

Вашият коментар