Как да омесим питка

питкаЧесто чувам и чета, че месенето на тесто е трудна работа. Разбира се, не е най-лесното нещо на света и е наистина в пъти по-трудно от това да разчупиш топла питка, но не е като да пратиш в космоса ракетата Ариана, да сме честни :)

За първи път ме научи да меся покойната ми баба, която ми показа нейния начин. Първото ми творение беше най-обикновена питка, после дойдоха тутманиците и козунаците. Баба я няма за да ви покаже и на вас, но съществува уеб-видеото, което ще ми помогне. Междувременно аз доусъвършенствах практиката и днес направих експеримент – цялата дължина на клипчето за месене е 9 минути за питка от половин килограм брашно. Наистина е лесно и бързо, стига да се спазват моите трикове.

Нормалните пропорции за нормална питка са водата да е два пъти по-малко от брашното. Другите съставки са мая, сол, захар и малко зехтин.

Точните мерки:

  1. 500 грама пресято бяло брашно (тип 500)
  2. 250 милилитра вода, добре е да е леко топла
  3. 1 пакетче суха мая
  4. 1 чаена лъжичка сол
  5. 1 чаена лъжичка захар
  6. 2 супени лъжици зехтин или олио

Преди да пристъпите към месенето, пресейте брашното в голяма купа и разтворете във водата в друга купа маята, солта и захарта. Сигурно някой ще попита защо ползвам суха мая от пакетчета. Много просто – защото продуктът винаги дава еднакъв резултат. За съжаление свежата мая не винаги се справя със задачата и затова престанах да я ползвам. Има и друга причина – не винаги използвам цялото пакетче и като го оставя в хладилника … мухлясва. Преди просто изсъхваше и се втвърдяваше, сега направо се скапва. Толкоз. Изгледайте филмчето и после продължаваме нататък.

След втасване, тестото трябва да се премеси втори път и напред към правенето на питката. Тази на снимката по-долу се получава много лесно – разделете тестото на половина и после всяка половинка на още две. Запазете едната топка цяла, а другите три разполовете още веднъж – ето как имаме голяма топка за центъра и още шест край нея. Не, не е цветенце, просто е по-лесно за разчупване после :)

подредена питка преди втасванеОставете да втаса отново и тогава пъхнете във фурната.(Не се чудете на съда, просто този път реших да изпека питката в керамичния гювеч, който доста се е напукал милият)

втасалата питкаМоята фурна има автоматична програма за хляб, затова не я мисля много много – цък копчето и забравям. Иначе времето за печене е 50 минути на средно силна фурна.

Като извадите, напръскайте отгоре с вода и завийте с кърпа. Не знам защо се прави така, сигурно има нещо общо с хубавата коричка, но при мен това действие е наследство от баба и винаги това действие ми напомня за нея.

обикновена питкаНаздраве! Времето за месене е приблизително 10-15 минути, следва втасване и още 10 минути за оформяне на питката, накрая 50 минути във фурната.

22 thoughts on “Как да омесим питка

  1. Дарин, това не е питка.
    моята тъща е от Перник.
    и цял живот питки е месила.
    през зимата я прави със сода, а през лятото – с бакпулвер.
    аз може да не съм от Перник, но съм ял истински питки.
    и това е всичко друго, но не и питка.


    1. Страхотна питка е това!!! Пламен Пенев, това на картофена яхния ли ти прилича или….!!!???



    2. ОК, Дари! Извинявам се за спонтанната ми реакция, но не можах да се сдържа просто. На този положен труд от твоя страна, не бива подобни изказвания. А коментарът на Пенев можеше да е на ЛС, в такъв случай, нали? ;-)


  2. Браво, страхотен резултат!
    Питката/хляб с мая е по-сложният вариант – месиш, втасва, премесваш, трябва да усетиш тестото:) Аз бих намазал с яйце отгоре, да позаблести малко :)
    Питката със сода е по-лесен вариант – същите съставки, но вместо мая – сода. Лесно е, не чакаш да втасва, месиш и печеш, но не е така ефирно и красиво бухнало.



  3. Pingback: Грузински гюзлеми (khachapuri) | Fkusno

  4. водата трябва да е поне 3 части от брашното.тестото трябва да е меко и хомогенно.а така става твърдо и на бучки. те това е и моя рецепта с повече вода. след като изстине питката остава мека.







    1. Едно пакетче суха мая е 7 грама, а едно пакетче прясна е 42 грама.Обикновено две пакетчета суха мая се равняват на едно кубче прясна, защото сухата е по-концентрирана





  5. Току що направих тази питка и стана великлепна! Рецептата е много точна, но аз намазах с яйце и наръсих с маково семе.



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>