Перфектният шоколадов десерт

Неустоим, превъзходен, вкусен, омайващ, перфектен. Много начини (и все верни) да опишеш най-добрият шоколадов десерт, абсолютен номер 1 в личната ми класация до момента – шоколадово суфле с течен център, известно още като лава-кейк или шоколадов фондан. Тази магия ме омагьоса за първи път преди … айде няма да казвам колко години … в ресторант Чепишев.

За шоколадово суфле има толкова много рецепти, че час да се чуди човек коя е вярната. Истина е, не е семейна тайна като Торта Бароци, но трябват проби, грешки и напасване, за да докараш хрупкавата коричка отвън и топлата, уханна, течна сърцевина. А като подредиш и до топка сладолед и стръкче мента … божествено!!!

шоколадово суфлеПървата истинска рецепта за суфле, която намерих, очевидно беше пре-калкулирана от унции в грамове и освен ако нямате хипер-точни мерителни уреди, няма как да докарате съотношенията. Бяха нещо от сорта на 175 грама от онова, 85 грама от това.. Затова отворих калкулатора и докарах до вариант, в който повечето неща да са кръгла цифра и пак да се получи това шоколадово блаженство.

Необходимите продукти:

  1. 200 грама тъмен шоколад (70% 50% какао и нагоре - коригирано на 06.02.2012 г.)
  2. 200 грама масло (не пробвайте с нискомаслено масло или с маргарин – няма да стане)
  3. 4 големи яйца (размер XL задължително)
  4. 230 грама захар (може кафява, може бяла, може да намалите и до 200 грама, но не по-малко)
  5. 100 грама обикновено бяло брашно
  6. 50 грама ликьор, коняк или кафе (не е задължително)

Най-напред вземете голяма купа и разбийте в нея яйцата и захарта докато утроят обема си. Разтопете на водна баня шоколада с маслото и разбъркайте добре докато се получи хомогенна маса. Добавете брашното в яйчената смес. Ако ще го ядат само възрастни хора – добавете и някакъв алкохол или едно силно еспресо, но не е задължително. Изсипете вътре в купата и разтопения шоколад с маслото и разбъркайте добре.

шоколадово суфле - готовата смесТук се изправяте пред дилемата в какво да ги изпечете, но това не е никакъв проблем. Аз лично ползвам единични силиконови формички за мъфини. Каквото и да ползвате, намажете вътрешните стени обилно с разтопено масло и приберете съдчетата в хладилника да стегне маслото. Извадете ги и ги напудрете обилно с какао. Може да използвате еднократни алуминиеви формички, метални шолички за крем-карамел, керамични съдове за крем брюле, дори обикновени чаши за кафе – всичко ще свърши работа.

Разсипете във формичките от сместа като запълните почти до ръба. В този момент можете да решите и колко ще изпечете, колко ще приберете в хладилника (ще изтраят около три дни) и колко ще замразите (ще изтраят около две седмици).

шоколадово суфле - готовата смесПечете точно за 12 минути на 180 градуса, а ако ги вадите замразени от фризера – печете 15 минути на същите градуси. Извадете от фурната и оставете настрана за около три минути да се поохладят малко и в това време пригответе чиниите за сервиране.

шоколадово суфле - току що извадено от фурнатаПоставете една топка ванилов сладолед и стръкче мента в чинията. Ако сте ползвали силиконова формичка (или форма от алуминиево фолио) ще можете да извадите лесно – сгънете една салфетка, поставете я внимателно върху суфлето и обърнете, така че в едната ви ръка да остане салфетката и суфлето, а в другата – празната формичка. Бързо прехвърлете в чинията и в ръката ви ще остане само салфетката.

Сервирайте и очаквайте притворени от удоволствие очи от вкусовата експлозия на хрупкавата коричка, потопена в топлата течна сърцевина и допълнена от студената свежест на ваниловия сладолед.

шоколадово суфлеИ не се учудвайте ако за има-няма пет минути чиниите достигнат до това положение :) Слагайте втората порция, ако има още желаещи :)

тук имаше шоколадово суфлеНаздраве! Времето за приготвяне е 12 минути + 10-ина минути за подготовка = не повече от 25 минути общо.

42 thoughts on “Перфектният шоколадов десерт



  1. Прекрасни са,аз ги приготвям отдавна ,но съм сваляла рецептата от блога "Вкусно с Йоли",там са под името Шоколадов триумф….във всички случаи са триумф на сетивата-прекрасен вкус


  2. Прекрасни са,аз ги приготвям отдавна ,но съм сваляла рецептата от блога "Вкусно с Йоли",там са под името Шоколадов триумф….във всички случаи са триумф на сетивата-прекрасен вкус




  3. Pingback: Сьомга в керамика | Fkusno




    1. Могат, но хартиените чашки трябва да са точния размер за формата за мъфини и да опират в стените. Иначе ще натежее течността и има опасност да се разлеят. Само после рискувате доста с изваждането – хартията ще е залепнала и няма да можете да я отлепите. Суфленцата са много нежни и ще се разпаднат, така че по-добре ги сервирайте направо с хартията. Друг вариант е да ги направите в чаши за кафе :) Ще издържат печенето и ще е ефектно, все едно поднасяте кафе, особено ако ги сложите и в чинийките им :)




  4. Изключително точна рецепта, невероятен сладкиш и милиарди благодарности, че е достояние на всички нас!




    1. Изчисленията показват, че общо продуктите в сурово състояние са 4200 калории. От една доза излизат 12 суфлета, тоест калориите за бройка (преди печенето) са 350.



  5. може ли само да попитам яйцата и захарта с миксер ли се разбъркват или на ръка?


    1. Здравейте,
      Няма никакво значение дали на ръка или с миксер, но аз винаги предпочитам да го правя на ръка – по-забавно е и освен това имаш незабавен контрол върху скоростта на разбиване :)








    1. Да, трябва да е предварително загрята на тези градуси. Ако използвате обикновена фурна, добре е да увеличите температурата на 190 градуса, ако фурната е с вентилатор – оставете я на 180 градуса и не превишавайте времето за печене, точно 12 минути :)



  6. Станаха перфектни но някой се разпаднаха при махането от формичките ;/.


    1. Трябва да ги оставите за минутка-две след изваждане от фурната, защото като са топли наистина са много крехки. И да ги вадите внимателно, разбира се. Дано следващият път не се разпаднат



  7. Искам да попитам аз също пробвах рецептата но при мен не се получи шоколада от вътре не се втечнява ако ми кажете какво трябва да направя ще сам ви благодарна.Благодаря ви предварително.


  8. Здравейте,
    Не съм сигурен дали ще успея да помогна дистанционно и само при това описание, но мога да кажа, че хората, които спазват точно рецептата и ползват хубав шоколад (задължително е да няма примеси на растителни мазнини като палмово масло) – суфлетата стават. Възможно е фурната да не е на правилните градуси и да изпича по-бързо …


Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>