Архив на категория: Основни

Вакуумно пилешко на барбекю с пастет от боб


Необходимите продукти:вакуумно пилешко с пастет от боб

За пилето

  • по едно пилешко филе за всеки
  • 50 г пчелен мед
  • 30 мл соев сос
  • 10 г дижонска горчица

За пастета

  • 1 консерва боб (400 г)
  • 15 г сушени домати
  • 2 стръка мащерка
  • 10-тина зърна каперси от консерва
  • сол и пипер на вкус
  • 30 г студено масло

Сложете пилешките гърди в здрава торбичка и потопете в голям съд с вода да излезе въздуха напълно. С канап или здрав конец вържете торбичката под вода, така че да не влезе въздух в нея. Ако имате машина за вакуумиране – ползвайте я. Кипнете достатъчно вода в голям съд и след като заври, го отнемете от огъня. Потопете торбичката с пилето вътре и оставете за 45 до 60 минути. Така пилето ще се сготви постепенно, но ще остане сочно за запичането после.

През това време пригответе маринатата – смесете и разбъркайте добре всички съставки и загрейте на котлон да се редуцира наполовина. Така ще стане гъста смес за глазиране и ще се задържи върху филетата, а ароматът ще е концентриран.

Отворете консервата боб и я сложете в малка тенджерка на котлона заедно с мащерката. Оставете да кипне и да покъкри известно време. Нарежете на ситно сушените домати. След като боба е поврял малко, отлейте половината от течността и сипете останалото в блендер. Добавете каперсите и доматите и пасирайте добре. Накрая добавете маслото за мек завършек на вкуса. Опитайте и подправете със сол и пипер на вкус.

Загрейте оребрен тиган или барбекю и намажете готовите филета с маринатата. Печете по не повече от 3 минути на страна, като намажете по още веднъж докато ги печете. Свалете от огъня, нарежете на филийки и полейте с малко от останалата марината. Поднесете заедно с пастета от боб.

вакуумно пилешко с пастет от боб

Снимката е от представянето на сосовете на Киккоман и е дело на Илиян Ружин


Свежо пиле с портокал

свежо пилеПродължавам с темата за липсата на време да готвим качествена храна, защото се връщаме късно от работа, уморени сме, не сме в настроение и куп други причини, които всеки (без изключение) може да си измисли. Най-често като оправдание заради полуфабрикатите от супера, бургерите, пърженото пиле на път за вкъщи или сготвеното на-две-на-три просто колкото да сложиш нещо на масата. Днешното предложение е нещо, което успешно може да стои в хладилника ден-два, а във фризера издържа до седмица. Приготовлението е бързо и можете спокойно да използвате почивните дни, за да заредите необходимата бройка порции за идващата работна седмица. Има още

Каролина Рибейро: Кошиня

thumbКаролина е един от хората в МастърШеф, за които казах, че бих поверил живота си. Изключително жизнерадостна и много позитивна, аз лично се прекланям пред решението й да напусне родната Бразилия и да последва свой учител до България. Освен да учи цигулка, тя превръща София в свой втори дом, говори много добър български, а усмивката не слиза от лицето й. За мен е чест да представя нейното традиционно бразилско ястие, надявам се да ви допадне. Има още

Пуешки кюфтенца

thumbМоето приключение MasterChef България продължава. В първата седмица на 16-те финалисти първата задача е да сготвим нещо с продуктите, които намираме в кутията. Аз използвам свинското бонфиле, което правя на тиган и фурна и го гарнирам с прясна паста и салата моркови-ябълка. Така ползвам повечето от продуктите в кутията, но явно не е достатъчно впечатлително за да изпъкна напред. Нищо, следващия път. Има още

Пилешко филе в сметаново-горчичен сос

111Както вече сигурно сте разбрали, авторът на този скромен кулинарен блог наскоро се впусна в едно приключение, наречено MasterChef България. Правилата на кастингите изискват след предварително одобрение да отида в кухнята на студиото, където имам 60 мин на разположение да сготвя нещо, с което да получа поне две ДА-та от тричленно жури. И аз реших да се представя с това пиленце, пилешко филе, което уверявам читателите е невероятно вкусно преживяване. Спечели ми бялата престилка, макар да бях на кантар заради един изгорен картофен чипс на фурна. Има още

Ризото с бекон и праз

bacon risoto (5)Преди време бях признал, че дълго време не съм умеел да готвя ориз. Факт, никога не е късно да се научиш да правиш нещо (за предпочитане нещо добро да правиш, но това е друга тема). Та откакто се научих, не спирам да експериментирам с ориза, най-вече под формата на ризото-вариации. Понякога се получават, понякога се ядат в мълчание, понякога остават само за по веднъж. Ето още една възможност, ако се чудите как да разнообразите бързата вечеря в работен ден. Има още

Пържени яйца, омлет, фритата

30.08-0Преди време някъде ми беше попаднало полу-забавно, полу-истинно и полу-манипулативно описание на блогърите. Там за кулинарните такива пишеше нещо, че сякаш всяка вечер върху ленена покривка и със сребърни прибори вечерят … как само изискани ястия пускат, понякога рецептите не стават и други такива нещица. Признавам си, частично съм съгласен с такава квалификация, защото всяко стадо си има и мърша. Казвал съм много пъти, че нещата, които публикувам, са произведени в моята скромна кухня, показвал съм и уредите и посудата, които ползвам. И силно се надявам, че никой не е останал с впечатление, че вечеряме петстепенно меню всеки божи ден. Има още

Вакуум-свинско в Крок-пот

thumbАко още е останал някой читател на този блог – добре дошъл отново и благодаря за търпението! Всички и всеки има периоди, в които не му е до странични занимания, така и аз с готвенето и експериментите в кухнята. Винаги съм казвал, че ако нямаш настроение, по-добре да не влизаш в кухнята, защото резултатът ще е меко казано кофти. Надявам се днес да съм бил в по-добро настроение и да успея да ти го предам, мили читателю, с тази рецепта. Има още

Мързелив мишмаш

мързелив мишмашКолкото и да е проста манджа, миш-машът е нещо много специално. Спомням си първият път, в който мама ми каза „направи миш-маш“ и аз карах по спомени. Получи ми се, да си призная честно, но вторият път си беше пълен провал. Уж всичко направих като хората, пък не стана… Поуката от тази история е, че колкото и да е проста манджата, трябва да се отнасяте към нея като към най-сложната рецепта и да внимавате, иначе подходът „джаста-праста“ ще даде резултат, който никой няма да иска да яде. А храната е радост, нали така. Има още

Свинско с грах, втора серия

свинско с грахКакто вече съм казвал (поне веднъж) – обичам грах и това е положението. Лятното време не е точно период за месо, най-вече заради горещината в кухнята. Но пък имам предимството да ползвам уреди за бавно готвене, които ме спасяват от този проблем. А резултатът … прекрасно ястие за нищо пари. Защото за това ястие използвах най-евтиното свинско месо (ребра) и реално изпразних фризера от изостанали продукти. Има още