Архив на категория: Основни

Лазаня рататуи


лазаня рататуиПо френски „рататуи“, на български известно като постен гювеч. Ни повече, ни по-малко, факт. Естествено, има известни отлики, но те са минимални и приликите са доста повече. Рататуи всъщност (освен любимият ми анимационен филм с участието на мишка в ролята на главен готвач) е френска селска постна яхния. Източници твърдят, че няма стриктно изискване какво да има в ястието – ако нямате три цвята чушки, можете да сложите и само червена и зелена … никой няма да върне чинията щото вътре не се виждат парченца жълта пиперка. Всякак е вкусна, но всичко трябва да е с мярка. Иначе ще стане така наречения тюрлю-гювеч. Има още


Свинска плешка по баварски

свинско по баварскиМного отдавна не се бях сещал за тези ароматни и крехки свински парченца месо, обвити в гъст сос с лека сладка нотка, които на всичкото отгоре са и много бързи за приготвяне. Тази свинска плешка по баварски директно попада в категорията „под 30 минути“ и освен това се прави със само два продукта – свинско месо и тъмна бира, ако не смятаме лука, галетата и подправките. Има още

Пепа Стоева гостува с кюфтенца по цариградски

кюфтенца по цариградскиПърво: искам да благодаря на Дарин за предложението да си разменим визити в блоговете.

Второ и основно :): искам да изкажа възхищението си  към него – ползва страааашно  много шоколад в кухнята си – един от малкото хора (и единствен мъж),  когото лично познавам с такова отношение към любимия шоколад :)

Трето:  много харесвам неговия блог, защото той винаги предлага (поне)  двойно изпитани рецепти – така че доверието в тях е безрезервно.

Четвърто:  :) ей ме тук с рецепта за едни простички кюфтенца, при положение, че Дарин има в блога си рецепта за перфектни, сочни,  пържени кюфтета.  Ама нали обещах мръвка от своя страна . А с другите мръвки нещо съм изпаднала в застой. Само пиле и кайма се въртят последните седмици у дома.

А пето :) ако решите да правите Кюфтета по цариградски, моля, не ползвайте продукта „кайма“ от магазин. Купете си телешко месо; купете си агнешко или овче (ако не намерите ползвайте само телешко или говеждо), но не забравяйте, че в  цариградските кюфтенца свинско месо няма. И  ако нямате  машинка за мелене на кайма или кухненски робот,  не отписвайте рецептата –  в почти всеки месарски магазин могат да ви смелят месото пред вас, което е най-добрия избор за всяка кайма, която ви трябва. Варианти на рецептата има много, аз предлагам този, който правя в къщи от четвърт век :)  по книгата на С. Смолницка и много се харесва. Има още

Нещо като мъфини, солени мъфини

солено мъфинчеВсъщност не са мъфини, ама хич. Вярно, ползват се формичките за мъфини, но приликата свършва дотук. Защото няма грам брашно или нещо тестяно. Всъщност рецептата е на Рудолф ван Веен, който има предаване в 24 Kitchen, наречено „Пекарната на Рудолф“ и като го видях, много ми хареса, та реших да го спретна. Става много бързо и лесно, резултата определено си заслужава. И освен всичко, позволява доста вариации, така че давайте смело напред. Има още

Лятото в чиния

летен постен гювечИ отново детски спомен, много вкусен. Лятно време баба обичаше да слага една манджичка, много непретенциозна, чак проста. Но по незнайни причини аз много я обичам и макар да я готвя рядко, всяка хапка ме праща обратно на село по къси панталонки, до късно на улицата, жмичка, фунийки, махленски бой … Вероятно правилното име на това трябва да е постен гювеч, но аз все още си го наричам лятна манджа. Бабината лятна манджа. Има още

Паеля с морски дарове

паеляОколо паелята има толкова много мистика и митове, почти колкото около тирамисуто. Една от легендите твърди, че прислужниците в дворците си готвили това ястие навън късно вечер … с остатъците от господарската трапеза. Трудно мога да видя сурово заешко и морски дарове да са остатъци от вечерята на испански благородник, но … знае ли човек :) Едно е сигурно – паелята произлиза от Валенсия (което май не е точно Испания) и има три задължителни съставки – ориз, шафран и зехтин. Всичко друго е въображението на готвача и умението на компанията да се наслади на ястието. Има още

Пържени кюфтета

пържени кюфтетаНищо сложно, ще кажете, какво толкова има в едни пържени кюфтета, че да се публикува рецепта в кулинарен блог?!? … Сигурно ще имате право, донякъде :)

Всъщност в пържените кюфтета могат да се спотайват доста тайни, а понеже аз не крия нищо от рецептите си, съм готов да споделя моите тайни за перфектните пържени кюфтета – сочни, с хрупкава коричка, просто прекрасни. Има още

Океан на тиган

Скариди и калмари на тиганВнимание, по сведения на очевидци … яденето на морски дарове вечерта те кара да се чувстваш много секси на сутринта. Лято е, разбира се. Отваряйте и четете на свой риск, авторът не носи отговорност за евентуалните последствия от вечеря на бяло вино и морски дарове … :) Има още

Тиквички, пържени

тиквичкиЛято е, топло е, на човек му се прияжда нещо леко. Нормално. Зеленчуците освен, че поевтиняват, започват да имат и вкус, който е различен от този на престояло велпапе или друг вид картон. Особено тиквичките, които наедряват и за разлика от тези, които се купуват зимно време, са си направо дебелички и сочни. И на всичкото отгоре само три тиквички са в състояние да изхранят едно четиричленно семейство за вечеря :) Има още

Законите на шницела

виенски шницелНай-напред малко уточнения, ако позволите. Законите на шницела не са чак толкова много, но да започнем от най-важния – шницел по виенски означава, че е направен от цяло парче месо (свинско или телешко) и в никакъв случай не е вариация на тема с нещо като кайма, което по-добре може да бъде наречено панирано мега-кюфте. Истинският шницел ще е леко мазен, с хрупкава коричка и не е най-здравословното ястие, но пък е толкова вкусен :) Има още