Еклери, шоколадов мус, маслен блат, крем маскарпоне – прекрасна балансирана комбинация за една много специална и отвратително вкусна торта. Без никакво съмнение – най-доброто ми постижение до момента. И без никаква скромност – много съм добър :)
Тази рецепта е малко странна, защото е първата, за която съставките вече съм публикувал или ползвал в други рецепти. Заради това няма да пускам списъци с продукти и технология на приготвяне, а линкове към рецептите и ще се ориентирате оттам.
Основата на тортата е блат от лимоновия пай. Най-добре би било да го изпечете като блат (без страничните ръбчета) в тортена форма с падащи страни. Оставете да се охлади добре.
Еклерите за пълнежа са от втората рецепта за еклерчета. За нормално голяма торта (16 парчета или 26 см форма) ще ви трябват около 40 еклерчета, което означава, че дозата трябва да е двойна от рецептата. Изпечете профитеролките и оставете и тях настрана да се охладят.
Еклерчетата се пълнят с крем маскарпоне, който използвам в морковената торта. Кремът е достатъчно гъст, затова има вероятност да не минава през шприц, за да пълните еклерите. В такъв случай е добре да отрежете капачетата с остър нож и да ги напълните с лъжичка, след което захлупвате обратно. Може да пропуснете сока на портокала и портокаловите корички, направете чист крем маскарпоне. Може да използвате и бяла вместо кафява захар.
И последният елемент от еклеровата торта е кремът, в случая шоколадов мус. Количеството от рецептата ще е достатъчно за да направите една нормално голяма торта.
След като имате приготвени всички елементи, ред е да я сглобите. Върху масления блат сипете малко от шоколадовия мус, после подредете един пласт пълнени еклерчета. След това ги залейте с обилно количество мус, втори ред еклерчета и пак мус докато всички продукти свършат и формата за торта се напълни цялата. Сложете в хладилник да стегне.
Ако не искате да правите голяма торта, има вариант да я направите и в по-малка кръгла форма. Постелете формата със свежо фолио и започнете да я пълните наобратно, като последно сложите блата. Добре е фолиото да е голямо и да излиза от формата, за да можете да я завиете върху блата. След като стегне в хладилника и преди да я извадите от формата (ще трябва да я обърнете в подходяща чиния) е добре да я приберете за около час във фризера – така фолиото ще се отдели лесно от муса и няма да развали вида на тортата.
Последната стъпка е да залеете с разтопен бял шоколад – така ще се получи хубав цветови контраст и добър вкус.
Наздраве! Времето за приготвяне е много, но със сигурност един ден ще ви е достатъчен :)
I bet photos can never do justice to what seems to me a true culinary masterpiece :). May I just say: WOW!
За много години, Дарине!
И няма начин да не опитам от тази "отвратително вкусна торта" :)
Привет! Мисля да приготвя вариация на тази торта, за рождения ден на дъщеря ми и ми се ща да споделя намислените промени преди да ги реализирам на практика, така че ако съм на път да направя голяма глупост… да ме спрете докато е време и разбира се да ме посъветвате :) И така…
1) За основа – масленият блат от лимоновия пай.
2) Ще заменя еклерите с готови от магазина.
3) Шоколадов мус.
4) Иска ми се да направя някакъв айсинг, за да мога да я декорирам и тук вече удрям на камък, защото незнам на вариант да се спра.
Дали не може да ми помогнете с идея и съвет?
Поздрави за прекрасния блог!
Здравейте и благодарности за милите думи :)
Декорирането може да стане и с най-обикновен айсинг от пудра захар и лимонов сок – за това ще ви трябва една пълна чаша пудра захар и една лъжица лимонов сок (прецеден). Може да сложите и малко ванилия на прах, за аромат. Разбъркайте всички съставки в купа, докато се получи хомогенна гъста смес и залейте с нея тортата в центъра, после с шпатула заравнете отгоре и отстрани.
Другият вариант е да ползвате така нареченото "захарно тесто", което се точи и с него може да "облечете" тортата, но то е прекалено сладко и няма да отива на тази торта.
Много благодаря! Обезателно ще докладвам за резултата придружен със снимков материал.
В петък ще е големия ден :)
Весел празник :) И предварителни благодарности за снимките :)
Имам въпрос? Дали ще е уместно еклерите да се напълнят с шоколадовия мус, а крема с маскарпоне да е около тях? :)
Здравейте,
Принципно е възможно, но шоколадовия мус е по-въздушен и не е толкова плътен като маскарпоне-крема. Тоест има опасност от тежестта на крема, муса вътре в еклерчетата да се спихне и тортата да загуби форма. Но пък пробвайте и споделете резултата :)