Учудващо е колко много неща от детството ни влияят върху решенията ни като възрастни. Дори и да не си даваме сметка за тях, те са там някъде в спомените. Един от моите кулинарни детски спомени е гъста и дебела, не особено добре опечена заливка върху нещо, сготвено в училищния стол на СОУ „Георги Каравелов“, Шивачево. Имам и много по-приятни спомени от това училище, където учих между четвърти и шести клас, но те определено не са кулинарни :)

Всъщност това по-горе е основната причина защо като готвя мусака правя тънка и хрупкава заливка. Не винаги ми се получава, да си призная. Но аз упорито търсих консистенцията, която ще остане върху каймата и ще бъде не по-дебела от палачинка в най-добрият случай. Оказа се, че не дебелината, а степента на изпичане е важната. Това е урокът от последната мусака, която приготвих и която беше наречена „най-хубавата, която си готвил досега“.

Мусаката всъщност е нещо доста по-различно от това, което масово се приготвя в българските домове. Имам предвид оригиналната мусака. На първо място – зеленчукът в оригинала е патладжан, а не картофи. На второ – каймата никога не е свинска или смес, вариантите са или 100% телешка или дори агнешка кайма. Ако сте редовен читател на блога ми, сигурно сте забелязали, че предпочитам да търся оригиналът на ястието и да използвам оригиналните продукти, а не прекръстената версия на нещо. Като тази мусака например.

Необходимите продукти:

1. 1,5 килограма патладжан, нарязан на филийки и отцеден от черния сок
2. 500-600 грама кайма (телешка или агнешка)
3. 400 грама пасирани домати от консерва
4. 1 глава лук, нарязан на ситно
5. 1 пръчка канела
6. 5 супени лъжици зехтин
7. за заливката са необходими 2 яйца, 60 грама масло, 60 грама брашно, 500 мл. прясно мляко и 30 грама настърган пармезан
8. сол и черен пипер
9. при желание – една червена чушка
10. магданоз

Най-напред измийте патладжана и го нарежете на филийки. Посолете леко и го оставете настрани да се отдели черният сок. Това ще отнеме около 30 минути, през които можете да свършите нещо друго или да се заемете с приготвянето на плънката.

Загрейте зехтина в дълбок тиган или удобна тенджера и в него запържете до меко ситно нарязания лук. Добавете каймата, като с помощта на дървена лъжица я раздробите на ситно докато се запържва. Раздробяването става още по-лесно с вилица. След като каймата се е запържила и е променила цвета си до приятно кафевичко, добавете нарязаната на ситно чушка и залейте с пасираните домати. Пуснете вътре и една пръчка канела. Подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри на бавен огън докато водата изври и сместа се сгъсти.

В оригинала на рецептата, патладжаните се пържат в много мазнина, после се отцеждат и един от съветите е да се оставят цяла нощ. Вариант е, но има и по-лесен, бърз и здравословен начин да стане работата. Когато за първи път правих тази мусака, следвах оригиналните предписания, но колкото и да отцеждаш, накрая е доста тежка и мазна от зеленчука. Затова следващият път модифицирах този етап, като вече нареждам патладжана в плитка тава, поливам със зехтин и запичам във фурната на функция грил. Обръщам само по веднъж и е готово. Обикновено отнема по около 5 минути, вкусът не се губи, а излишната мазнина просто липсва.

Пригответе си голяма тава и я намажете по дъното и стените с малко зехтин. Подредете на дъното изпеченият патладжан, върху него разстелете плънката, като първо намерите и извадите пръчката канела.

Загрейте фурната на 200 градуса и пригответе соса бешамел. Разтопете маслото в тиган и запържете леко брашното. В отделен съд разбийте млякото и яйцата. Свалете тигана от котлона и на тънка струйка добавете сместа от мляко и яйца. Подправете със сол и черен пипер и върнете на котлона да се сгъсти. Накрая разтопете вътре настъргания пармезан и залейте мусаката.

Печете около 50 минути като преди сервиране поръсете отгоре с наситнен магданоз.

Наздраве! Общото време за приготвяне е около 2 часа = 30 минути за отцеждане на патладжана, 15 минути за печенето му, 50 минути за печене на мусаката и останалото е за подготовка на продуктите.