През месец април 2011 година беше първата ми публична поява като готвач. Дотогава нещата ми са виждали бял свят на личния ми профил във фейсбук, в стария ми и добре забравен блог и в компанията на приятели и добри познати.

През април 2011 година стартира рубриката „Стани звезда“ на любимото ми кулинарно списание – GoodFood и по едно стечение на обстоятелствата аз бях първият участник … и за една година единственият мъж в рубриката.

За онези от вас, които не си пазят ревностно броя, публикувам тук четирите неща, които сготвих за списанието тогава. Снимките са дело на Тони Тончев, а оригиналната публикация е ето тук.

Панини с пармезан и маслинова паста

9-15 броя (в зависимост от големината); подготовка 10 мин и 2 часа престой; приготвяне 15 мин

1. 500 г бяло брашно
2. 300 мл вода (леко топла)
3. 10 г свежа мая за хляб
4. 10 г захар
5. 10 г сол

Сипете в голяма купа брашното, в съд размийте захарта и маята във водата. Добавете течността при брашното и с дървена лъжица разбъркайте добре. Получава се много меко тесто. Оставете в същия съд за един час да втаса (трябва да удвои обема си). Разточете тестото на набрашнена повърхност. Ако е прекалено меко, добре е да разточвате не с брашно, а с мазнина – така се работи лесно и не лепи много. Кората, която се получи, трябва да е с дебелина 0,5 см.

С чаша изрежете кръгчета. В зависимост от големината на чашата, излизат между 9 и 15 панини. В плитка тава с хартия за печене наредете кръгчетата. Разточете останалото тесто и направете нови кръгчета. Панини се правят от три пласта тесто един върху друг, може между пластовете да сложите настърган пармезан, маслинова паста, песто или нещо друго. След като са готови, оставете за час да втасат. В силна фурна 250°С (220°С с обдухване) печете за не повече от 15 минути.

 

Прясна паста с домашно песто

Порции 2; подготовка 10 мин; приготвяне 20 мин; лесно

1. 200 г прясна паста (спагети, талятеле, фетучини, фузили, пене)
2. 200 грама бекон
3. 1 скилидка чесън, нарязана на ситно
4. 40 грама шам фъстък
5. зехтин

Сложете да заври половин литър подсолена вода с малко зехтин. Добавете пастата и варете до готовност (добре е да остане малко сурова – ал денте – защото варенето продължава с остатъчната температура и може да се разварят). Отцедете.

В тиган с незалепващо дъно запържете бекона, нарязан на тънки лентички и чесъна. Почти преди готовност съберете бекона в едната половина на тиган, а в другата сложете накълцаните ядки. Запечете леко.

В тенджерата, в която е вряла пастата, добавете щедра порция песто и бекона, разбъркайте. Сипете в чинии и поръсете с препечените ядки

 

Слънчево пиле с цветна гарнитура

Порции 2; подготовка 10 мин + мариноване 2 ч; приготвяне 20 мин; лесно

1. две пилешки бутчета с горната и долната част, почистени

За маринатата

1. 1 ч.ч. сок от лимон
2. 1 ч.ч. сок от портокал
3. 1 скилидка чесън, счукана
4. 1 ч.л. червен пипер
5. 1 ч.л. естрагон
6. 1/2 ч.л. пчелен мед

Смесете продуктите за маринатата. Мариновайте пилето за 2 часа в купа. Загрейте фурната на 230°С (200°С с обдухване) и печете 20 минути от двете страни, като обърнете само веднъж. Първо запечете частта с кожата към реотаните. Ако пилето не е достатъчно изпечено на 20-ата минута, продължете до готовност. Така мариновано пилето може и да се пържи в тиган с незалепващо дъно без мазнина (първо с кожата надолу) или да се изпече на оребрен тиган с незалепваща повърхност.

Докато пилето е във фурната, пригответе гарнитурата. Аз комбинирах ориз с грах и запечена червена и жълта чушка. За двама души сложете 1 ч.ч. ориз в малка тенджерка, залейте с 1 и половина чаши вода и малко зехтин (съотношението ми е 1 към 3 за ориз арборио, за бисерен ориз ползвам 1 към 4, за императорски 1 към 6). Когато водата почти е извряла, добавете маринован или замразен грах. Оставете на котлона след изключване, посолете. Така оризът ще се стегне, без да се слепва.

Нарежете чушките на едри парчета, загрейте оребрен тиган с малко мазнина. Изпечете леко. Преди сервиране посолете, залейте със зехтин и балсамов оцет или балсамова редукция.

 

Тартички с баварски крем и портокалов карамел

12 броя; подготовка 20 мин; приготвяне 30 мин; лесно

1. половин пакет бутер тесто
2. канела на прах на вкус

За крема

1. 100 мл заквасена сметана
2. 100 мл течна сметана
3. 1 яйце
4. 2 с.л. захар
5. настъргана кора на един портокал

За карамела

1. четири с.л. захар
2. сока на настъргания портокал

Разстелете половин пакет бутер тесто, поръсете с канелата. Навийте на руло. Нарежете рулото на 12 парчета и ги обърнете, за да виждате пластовете тесто и канелата между тях. Смачкайте към плота, при необходимост разточете на кръгче. Поставете разточените кръгчета във форма за мъфини или алуминиеви кофички, тестото трябва да покрие дъното и стените. Не се стремете да е равно по ръбовете, ще се получат хубави формички при изпичане.

Загрейте фурната на 180°С (160°С с обдухване), поставете формичките вътре. Смесете съставките на крема в купа и разбъркайте до хомогенна маса, не е необходимо много бъркане. Сместа трябва да е гъста. Когато тестото започне да се надува, извадете от фурната и направете с пръсти място по средата на всяка кошничка (внимавейте, горещо е).

Разпределете крема по равно във всички тартички. Върнете във фурната. Ще познаете, че е готово, когато кремът се надигне леко над тартичките и има жълта коричка отгоре. Извадете от фурната и оставете настрана, не вадете от формичките.

В тенджерка или тиган сложете захарта за карамела и го сложете на котлона. Залейте с портокаловия сок. Разклатете леко тигана, за да се смесят. Не бъркайте, не пипайте нищо – хубавото на карамела е, че става сам като на магия. Захарта ще се разтопи и като изври водата от сока, ще започне да се карамелизира. Когато сместа стане леко кафява, свалете от огъня, карамелизацията ще продължи още малко след това. Работете внимателно и спокойно, не пипайте карамела с ръка. С помощта на лъжица, сипете карамел върху всяка тартичка – да стане като шапчица. Оставете да изстине и тогава извадете тартичките от формите.