Нищо сложно, ще кажете, какво толкова има в едни пържени кюфтета, че да се публикува рецепта в кулинарен блог?!? … Сигурно ще имате право, донякъде :)
Всъщност в пържените кюфтета могат да се спотайват доста тайни, а понеже аз не крия нищо от рецептите си, съм готов да споделя моите тайни за перфектните пържени кюфтета – сочни, с хрупкава коричка, просто прекрасни.
Най-напред започваме от месото за каймата. Дори и не си помисляйте да посягате към така наречените „готови смеси“ в супермаркета или подобието, наречено „кайма народна“. Ще постигнете само един резултат – пари на вятъра. Насочете се към щанда за месо и добре подберете мръвките, като съотношението телешко-свинско оставям на вас. Ако ще е за пържени кюфтета, аз лично залагам на 100% телешка кайма, прясно смляна пред мен.
Необходимите продукти:
- 500 грама телешка кайма, прясно смляна
- две средно големи яйца
- едно пакетче галета или средата на две филии сух хляб, накиснат във вода и отцеден
- връзка магданоз, нарязан на ситно
- сол и пипер на вкус
- половин лъжичка сода за хляб
- една средна глава бял лук, нарязан на ситно
Смесете всички продукти без лука в удобна купа и объркайте добре каймата. В един идеален свят ще имате поне два-три часа между месенето и пърженето, да си почине и поеме миризмичките. Не слагайте лука, защото сока на лука кара месото да потъмнява, а така ще загубите свежия вид в опържено състояние. Оставете каймата настрани да поеме, не е нужно да я прибирате в хладилника.
Ако сте решили да смесите свинско и телешко месо в каймата, може да добавите и малко вода – на половин кило кайма се слага не повече от една чаена чаша. Всъщност това е трик за кюфтета на скара, но ползвайте го и за пържени.
След като каймата си е починала час-два (или цяла нощ в хладилника), добавете лука и омесете отново. Оформете горе-долу еднакви топки с мокри ръце. По стандартите на Балкантурист от един килограм трябва да излязат 18 нормални кюфтета, но на мен винаги ми се получават повече, така че между 10 и 11 кюфтета от половин кило кайма е реалистично очакване.
Пригответе си една чинийка с бяло брашно, оваляйте топките кайма в него и сплескайте до дебелина един пръст (приблизително).
Пържете до приятна кафява коричка в добре загрято олио, като се пригответе да доливате олио ако се наложи. Може да отцедите след изваждане върху домакинска хартия.
Вървят чудесно с доматен сос и плочка сирене за гарнитура, малко печени гъбки натюр също няма да са излишни. Наздраве :) Времето за приготвяне е горе-долу 40 минути, отделно времето за отлежаване на омесената кайма.
Моите тайни са само две – качествено месо и сода за хляб. Тя придава пухкавост на сместа и кюфтетата са сочни. Овалването в брашно помага сока от месото да остане вътре. Ако искате – експериментирайте с подправки – чубрица, кимион, ким, червен пипер … ще се радвам да споделите резултата :)
Прекрасни са! Аз ги правя по същия начин, но накисвам хляба в мляко и добавям мялко кимион и чубрица. :)
Чудесни са!
И аз бих добавила малко кимион :)
Ооо, много обичам кимион в кюфтаци:)))
И не само в кюфтаци :)
А в различни "произведения" от кайма :)
mnogo se izviniavam, no kolko grama e paket galeta, ne znam, ponege ne giveea v bg. blagodaria.
ei mi4ke ako nqma6 galeta ovalqi kuftetata v bra6no i na paketa trqbva da pi6e
за моите задължително слагам и лъжица кисело мляко + на върха на лъжичката сода за хляб.
az dovaviam kimion I chubrica I gi ovalvam v galeta, a ne v brashno. imam edin vapros – ne se li poluchava razlika pri dobaviane na nakisnat hliab I galeta I s koe stava po-dobre? osven tova – na men naposledak mi e trudno the nameria hliab, koito sled nakisvane the se roni dobre, povecheto stavat lepkava masa.
Темата с хляба е доста сложна и аз лично не бих нарекъл това, което се продава по магазините "хляб", но това е отделна тема. Затова предпочитам да ползвам галета, поне резултата е сигурен.
благодаря за отговора и за всички прекрасни рецепти. ще пробвам с галета, но дали трябва да се добави вода в такъв случай, за да не станат сухи? и колко?
Ако сте решили да смесите свинско и телешко месо в каймата, може да добавите и малко вода – на половин кило кайма се слага не повече от една чаена чаша. Всъщност това е трик за кюфтета на скара, но ползвайте го и за пържени.
и да попитам – дали пък нямате тайната на вкусното кебапче? че тези от магазините са много подозрителни :(
Имам я и тя е много проста – кебапчетата не се правят от кайма, а от ръчно кълцано месо :)
Eli, az slagam galeta v kjuftetata, no nakisnata v mliako:) Seriozno. A v kebapchetata slagam bira. Ama ne se uvlicham de da ne se napiem predi da se naiadem:) A, i kimion.
Ели, в кебабчетата не се прибавя хляб.
А аз и в кюфтетата в последно време вместо хляб прибавям настъргани картофи(на вкус). Получава се също много вкусно.
Pingback: Fkusno
Кюфтета без чубрица не може :) А цял пакет галета за половин килограм кайма е твърде множко!
Здравей Анна, въпрос на вкус дали да има чубрица или не :)
За галетата – обикновено пакетчетата са малки, приблизително 40 грама. Няма се предвид половин кило галета все пак :)
добави джоджен,стават супер вкусни,люта чушка обезателно-придава хубав аромат,и по вкусни са със зелен лук!
А предложение за гарнитура?
lecker – bekommt man gleich Hunger.
Tazi vecer ste gi napravya po vasa resepta :)
Содата за хляб е по-добре да се разбърка с една супена лъжица кисело мляко :)
МММММляс :) Само не ги овалях в брашно,но пак станаха сочни и вкусни! :) Благодаря! :)
да и аз ги правя така но слагам и една две скилидки чесън и малко сух гюзъм нещо различно и уникален вкус. Готварството е импровизация -тази е успешна .
Pingback: Шопска салата | Fkusno
Кайма- телешка, галета, 2 яйца, лук кромид, малко чубрица,повечко магданоз, чушка – зелена и червена може малко люта ако обичате и 1 настърган картоф, сода за хляб
Всичко много ситно нарязано и месите. В хладилника за 1 час. Пържите в повечко мазнина. Изваждате на кухненска хартия да се отцедят. Импровизирайте с гъби или кашкавал. Гарнитура може лютеница с лук, картофи, салати. Направено с любов е прекрасно. Харесах всичко написано по- горе.