Един продукт ме мъчеше дълго време след като започнах да готвя – оризът. Не ми се получаваше и това си е. Как ли не опитвах, четох, гледах и пак не. Накрая решението дойде от най-логичното място – новата готварска книга, която някой ми подари за рожден ден. След първият успешен опит, продължих с експериментите с този магически продукт, който в някои рецепти може да поеме вода до седем пъти обема си.
В началото ще направя едно уточнение – има много видове ориз и не всички са подходящи за правене на ризото. Всъщност най-добри са два сорта – арборио и карнароли. Така че, ако ще правите ризото, забравене ситния български бисерен ориз или жасминовия и дори не посягайте към императорския.
Този път вариацията на ризото е със скариди, тиквички и чушки, ето и необходимите продукти (за две порции):
- Ориз арборио – 1 кафена чаша
- Червена чушка, нарязана на ситни кубчета
- Една малка тиквичка, нарязана на ситни кубчета
- Една глава червен лук, нарязан на ситно
- Половин опаковка замразени белени скариди (има ги в Билла)
- Половин литър гореща вода или зеленчуков бульон
- Течна животинска сметана – 1 кафена чаша
- Настърган пармезан – на вкус
- Бяло вино или розе – 1 кафена чаша
- Сол, черен пипер, зехтин
Пригответе си до котлона горещата вода или бульона (каквото сте решили да ползвате). Сложете на котлона голям тиган, сипете на дъното зехтин и запържете лука до омекване. Добавете малко от бульона и изсипете ориза. Може малко да опръска наоколо заради смесването на горещия зехтин и течността.
След като водата изври, изсипете вътре виното и изчакайте и водата от него да се изпари. Това ще позволи на ориза да поеме аромата на алкохола, както съветва Джейми Оливър. Добавете една трета от останалия бульон, разбъркайте леко и оставете да си ври на спокойствие.Когато водата изври, сипете втората една трета, разбъркайте отново леко и пак оставете на мира. Постепенното добавяне на бульона позволява на ориза да поеме течността и да набъбне приятно, като започне да образува и мек кремообразен сос.
Моментът, в който изври и втората третина от водата е решаващ да определите какво ще правите по-нататък. Може да отнемете от огъня и да оставите ориза да изстине. Прибран в хладилника в това състояние, той може да изтрае и десетина дни. Всъщност такава заготовка ползват ресторантите, които предлагат ризото в менюто си. Може да си направите повече ориз (увеличете пропорционално съставките) и в различни дни да експериментирате с различни продукти – пиле, калмари, само зеленчуци, гъби, комбинации…
Ако ще продължавате да готвите, сега е моментът да излеете и последната третина от бульона и да добавите зеленчуците. В този случай са чушки и тиквичка, но не се ограничавайте. Много добре може да се получи със замразен грах, манатарки и печурки, дори тиква.
Когато водата изври наполовина, добавете скаридите. Те са крехки създания и бързо се сготвят, не им трябват повече от три-четири минути в тигана. Все пак внимавайте с количеството – правим ризото със скариди, не скариди с ориз :)
Когато и последната капка вода се изпари, намалете котлона наполовина и изсипете в ризотото сметаната. Разбъркайте, за да се смеси добре с всичко вътре и изключете напълно котлона. Поръсете отгоре с настърган пармезан. Не, не поглеждайте към кашкавала, казах пармезан. Разбъркайте добре докато сиренето се разтопи напълно и готово. Накрая посолете и подправете с черен пипер.
Оттук нататък остава единствено да сервирате. Може да го направите в дълбока чиния за паста или да използвате намокрена купичка или метален пръстен, за да оформите в плоска чиния.
Наздраве! Времето за приготвяне е приблизително половин час, необходим ви е само един тиган, дъска за рязане и нож.
Bravo, Dari! Sledia te vsekidnevno – mnogo si dobar :)
дарин, ще трябва да пишеш готварска книга… Започвам да ти копирам рецептите. По повд на ризото – тези два нида ориз има ли ги в Била? Ако не – къде ги намираш?
В Билла има арборио :)
Арборио имо в Билла – има на Крина за около 2,40 и на Ризо Гало за 4,50 лева
Pingback: Ризото с пиле | Fkusno
Bravo, Dari! Sledia te vsekidnevno – mnogo si dobar :)
дарин, ще трябва да пишеш готварска книга… Започвам да ти копирам рецептите. По повд на ризото – тези два нида ориз има ли ги в Била? Ако не – къде ги намираш?
Арборио имо в Билла – има на Крина за около 2,40 и на Ризо Гало за 4,50 лева
Рецептата е страхтона!! Браво, Дари, и Благодаря ти :)
Стрхотна рецепта. Днес ще я пробвам, ще сложа само манатарки и скариди, понеже моите хора са много капризни :) Сигурна съм, че ще се получи страхотно!
Внимавайте с манатарките, те са доста тежки като аромат и обикновено се слагат самостоятелно с някакъв друг зеленчук (например грах). Не съм сигурен в резултата от смесване на деликатните скариди с тежкия вкус на манатарките.
Аз ще пробвам, ще сложа по малко от манатарките и скаридите и се надявам да се получи добре.
Аз ще пробвам, ще сложа по малко от манатарките и скаридите и се надявам да се получи добре.
Сложих само манатарки. Невероятно вкусно се получи…
басмати ползвай
Kiril Kirilov В никакъв случай басмати, не е достатъчно богат на нишесте, за да пусне хубав гъст сос и да стане магията :)
но ще изглежда красиво ;)