Който не знае, сега е времето да разбере – родом съм от Сливен. Сигурно всеки от читателите има различен спомен и тълкувание какво означава този град, но позволете да споделя какво е той за мен, освен че там съм се пръкнал. Сливен е инструменталът на „Стани, стани, юнак балкански“ който оглася града три пъти на ден, Стария бряст на центъра, хлъзгавите плочки на главната, сладоледа на бай Мустан, милинките на Двата Аслана, хляб и слънчоглед от фурната на Карандила, пирожките от будката срещу магазин Младост…
Милинките са нещо много специално и сливналии ще се съгласят безусловно с мен. Тиха ранна утрин, минаваш по Раковска и миризмата те удря буквално като ароматен чук, толкова силна, че тръгваш по нея като хипнотизиран.
Колкото готвачи, толкова и рецепти за сливенски милинки, но да призная честно – нито една от публикуваните (поне тези, които аз съм намерил) не се доближава и на километър от истината. Първо и основно – в сливенските милинки яйца няма. Нито едно, половинка яйце няма!
Необходимите продукти:
- 300 милилитра топла вода
- половин кубче прясна мая
- 500 грама брашно
- щипка захар, щипка сол, малко олио
Това по-горе както виждате са продуктите за най-обикновено тесто за хляб. Ни повече, ни по-малко. Ако не ви се меси, можете дори да си купите готово тесто от магазина, честна готварска. Пак ще станат прекрасни сливенски милинки.
Ако ви се меси – замесете тестото и го разделете на минимум 36 еднакви топчета. Подредете топчетата в намаслена и набрашнена тава и ги оставете да втасат. Обръщам внимание – замесвате и оформяте, няма нужда тестото да втасва и да се премесва.
Направете заливка от 100 милилитра вода, половин пакетче масло и една супена лъжица брашно. Загрейте водата с маслото докато се разтопи, разбъркайте брашното и готово. Залейте втасалите топчета с течността и оставете отново на мира да поемат цялата течност.
Междувременно загрейте фурната на 190 градуса (180 с обдухване) и като са поели топчетата, печете докато порозовеят и са готови. Вадете от фурната, поръсете обилно с пудра захар и сте готови да се върнете заедно с мен в детските ми сливенски спомени с пухкави милинки, препечена коричка, пудра захар по бузите и изражение на безгранично щастие :)
Наздраве! Ако ще месите, времето за приготвяне е приблизително час и половина с втасването.
Чудесни милинки :)
Докато четох се върнах в детстовото си при баба, в блока срещу МВР…Двата аслана, милинките …
Моите милинки които правя са почти същите…само вместо вода слгам прясно мляко
Благодарим за рецептата…чудесни са..
Благодаря за рецептата! Пробвах я и наистина станаха чудесни милинки. Само замених водата с прясно мляко.
Много преди да отворят фурната на Двата аслана, точното място беше срещу пожарната.Ами такива милинки не съм ял никъде другаде. А сега качествени милинки има само в сънищата ми…
Сливенските милинки не изглеждат така.Те са 2 пъти по-ситни поне.За съжаление не се правят вече с масло…
Статията е от доста отдавна,нито часовникът бие 3 пъти дневно,както преди,нито магазин "Младост"съществува и т.н.
Gotvacha e ot Sliven inache jivee v Sofia mislia…
Старите майстори ги няма….Поне бучка масълце да слагаха,за аромат,а те –гъша мазнина или палмово масло….
Лилия, статията е публикувана на 21 април тази година. В този смисъл не е отдавна, отдавна са моите спомени от родния ми град. Да, в момента живея и работя в София, дойдох тук през 1994 година. Иначе съм завършил ПМГ и помня и магазин Младост и "Стани, стани…" три пъти на ден … и много други неща от родния ми град. Не знам майсторите сега как и какво правят, но винаги можем да ги направим истински вкъщи!
20 години не сте идвали в родния си град!!!И по-добре.Не разваляйте старите хубави спомени!…
В милинките няма ли сирене!
Дарин Стойков Г-н Стойков,това,което сте дали като рецепта се доближава най-много до истинските Сливенски милинки,но не са те.Трябва да сте на 50 и повече години за да сте кусвали истинска милинка.
Точното място беше на Татармезар,но преди 40 и повече години.
Сливенски милинки не се правят с прясно мляко.
Не сте направили СЛИВЕНСКИ МИЛИНКИ,а някакви измислени.
Lilia Uzunova Хасъл милинките се правят с мас свинска. не с "масълче". Така ги правеше прабаба ми, баба ми, и сега моите родители. :)
Няма – в сливенските милинки.В други градове съм виждала,при това – по-големи,съвсем различни.
İ az gi pravya sıs sirene i margarin i pak stavat hubavi, i otgore gi maja s yaytse
İ az gi pravya sıs sirene i margarin i pak stavat hubavi, i otgore gi maja s yaytse
Спомени спомени…………….Обожавам точно тези милинки от детството ми………Но връщане назад няма….
Кога ще ни направиш ;)
Все ми го из пръстите – в тоя ред – Кога ще ни направиш? :Р
Чудесно е, че сте споделили рецептата! Малко уточнение, може ли? Оригиналната рецепта е със свинска мас. Стапя се да стане около 100 ml, малко се слага в тестото (не олио). а после следва най-интересната част – приготвянето на „хапки“ ( вместо топчета). Намазняват се ръцете в паничката със стопената на водна баня мас, откъсва се от тестото и леко се стиска в едната ръка така, че да се покаже през дупчицата над показалеца „хапка“ (колкото малка гъбка) и се слага в намазаната с нестопена мас тавичка. Лесно е, а и „хапките“ стават почти еднакви. За заливката е хубаво масло, по-изтънчен вкус дава, обаче ако се сложи малко вода, а се добави сметана… :) Затова и госпожите споделят, че заменят водата с прясно мляко, вкусът става…м-м-м! Все пак сметаната си е най-доброто! :) Сливенските милинки наистина са уникални! А маста ги прави по-пухкави. Обаче не са диетични… :)
Със св. мас,не с олио.Ама кой как си знае,де.
Абсолютно вярно – със свинска мас… И се ядат още топли. Пък вече е доказано, че свинската мас е далеч по-безвредна от маргарините.
и се правят с нахутова мая, а не обикновена, но нахутовата мая, трябва даси направиш сам
и нахутова мая
Страхотни милинки,и града ни е страхотен.Жалко,че не се намери един свестен кмет да го развие и разкраси!Ще ги направя със сигурност!Хубав ден
За нефтената отрова въобще не става дума.
Lilia Uzunova никъде не се използва гъша мас вече,поне на фурната на двата аслана със сигурност
Може ли да уточните грамажа на продуктите. Кубче мая или
пакет масло е много относително
Рита,
Никак не е относително, това са стандартни мерки. Едно кубче мая тежи 42 грама. Пакетче масло е 125 грама.
Върнах се в детството си. Като ученици, закусвахме милинки за 10 стотинки и бутилка шоко ( мляко с какао ) за 5 стотинки.
Мерси за уточнението. Моите се получиха малко тиклави. Не можах да намеря прясна , и затова използвах суха мая( 24гр).
Здравейте отново Рита,
Важно е да се знае, че сухата мая обикновено е концентрирана свежа и тогава грамажът не е същия. Едно кубче свежа мая (42 грама) е равно на две малки пакетчета суха (всяко по 7 грама). Ако не сте се отчаяла от първия резултат, пробвайте пак, но този път сухата мая трябва да е 7 грама
Мерси още веднъж. Аз подозирах че това е причината. Ще опитам отново. Имам друг въпрос: след като изключа фурната, трябва ли да изчакам или може да ги извадя веднага?
:) мммммм Вкусотия
Вадите веднага и поръсвате с пудра захар :)
Да ти допълня малко рецептата че топчетата се овалват с мас, дори и тези от Двата аслана ;-) :-P
Чудни милинки станаха. Не спазих много пропорциите, но ги правих без мляко и яйца. Следващият път ще опитам и с мас. Най-хубави бяха милинките и триъгълните банички от фурната до църквата в Ново село. После купувахме милинки от фурната точно на завоя до математическата гимназия.
<3
Здравей! И аз съм родена в Сливен, но когато бях на 6 год. се преместихме в София. Като ходех на гости на татко в Сливен, често ходеше да ми купува милинки и наистина са в пъти по-вкусни от софийските, които не струват. Знам, че в оригиналната рецепта заливката с прави с мас, не с масло и така ги правих. Станаха много вкусни! Успешен ден! :)
и не каква да е мас, а гъша
ni6to ob6to s SLIVENSKA MELINKA!!!!!
Прекрасни милинки! Благодаря за рецептата! Изядохме ги с голямо удоволствие