Никулден, казват, е ден за риба. Всъщност традицията повелява рибата на масата на Никулден да е с люспи, което в България най-често е шаран. Аз, да си призная, шаран не обичам. За да стане достойно голям за пълнене, вече е мазен и понеже е дънна риба, често месото мирише на тиня. Доста често.

Затова от доста време насам за Никулден залагам на други видове люспести риби, лесно се намират на пазара. Тази година реших да пробвам една от рецептите на Жак Пепен, естествено модифицирана. Оригинално Жак маринова тази сьомга с лимонов сок, зехтин и мирин (сладко оризово вино). Аз в случая замених мирина с малко балсамов оцет и добавих естрагон.

Необходимите продукти:

1. Филета сьомга, почистена и без кожата
2. Сок от лимон
3. Зехтин и балсамов оцет
4. Сол, черен пипер
5. Сушен естрагон

Времето за мариноване може да е от един час до една нощ, аз смесих нещата на сутринта, овалях парчетата сьомга и ги затворих в плик с цип, след което ги прибрах в хладилника и поех към офиса :) Когато планирате количеството, нека на човек да се падат по около 200 грама в сурово състояние.

Без значение колко време са стояли филетата в маринатата, подгответе си големи парчета алуминиево фолио (по едно за всяко филе) и сложете парче в средата. Сложете на котлона да се загрява голям тиган.

Завийте плътно фолиото около рибата, за да се получи симпатично бонбонче. Сложете едно до друго в сгорещения тиган и нека печенето да започне. Всъщност заради фолиото отвсякъде това ще е един смесен процес на печене и задушаване. Няма да имате видимост какво става вътре в бонбончетата, затова гледайте често часовника или се ориентирайте по вторични белези. Когато пакетчетата се понадуят леко и започне да излиза пара от някъде, значи е време за обръщане. Това ще се случи горе-долу на петата минута.

Ако филетата са от дебелата част на рибата, трябва да ги обръщате за по три минути от всяка страна, общо 12-13 минути печене. Ако са откъм опашката, обръщате само два пъти. За да няма изгорени пръсти, скъсайте парче домакинска хартия на две, намокрете и захващайте отстрани с мократа хартия. На 13-тата минута отнемете от огъня и пак с хартията извадете внимателно пакетчетата върху дървена дъска. Оставете да починат около пет минути.

Сервирайте и сте готови да празнувате. Никулден или друг повод. Подходяща гарнитура е картофено пюре, аз добавих и сос от препечени орехи, сметана и пармезан. Плоската част на филето ще се е карамелизирала леко от балсамовия оцет и ще има приятен сладникав вкус.

Наздраве! Времето за приготвяне е максимум 20 минути, подготовката е 10 минути, престоят в маринатата зависи от вашето решение.